#卤菜配方
卤肉配方,你知道吗?卤猪肉好吃的关键只有两点1配方,它的作用是去腥增香去异味,这样卤出来的肉香味自然就出来了。
2咸度盐的精准用量:盐是百味之王,再好的配方不放盐也是寡淡无味,而且适当的咸度可以压住猪头肉的油腻。盐的使用标准:一般按照100斤肉1700克盐为标准,再结合当地口味做细微调整。
卤肉香料配比:草果60克,八角40克,白芷40克;肉桂60克,花椒150克,小茴香50克,香叶50克;草豆蔻30克,香砂30克;山奈3克,肉豆蔻50克;丁香5克,陈皮10克。选取香料后装入纱布包。