重庆酸辣粉核心配方

牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆酸辣粉核心配方

做一碗好吃又正宗的重庆酸辣粉，只需要六个步骤，就能轻松完成！商业版酸辣粉制作教程来了！

准备物料：干红薯粉(酸辣粉专业)，肉末，调料

一、发至粉条：

将买回来的干苕粉1000g，先用冷水2000g泡发八小时左右，泡发时间看粉的软硬程度而定，一般只要泡到手能轻轻掐断即可，最后用冷水冲晾侵泡。

二、准备调料：

食用油，姜蒜粒，鸡精，白糖少许，蒜水，生抽酱油，陈醋，葱花，香菜切段，花生米，花椒面，榨菜粒(豆瓣，甜面酱。

三、制作酱料：

起锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧到180度，转小火，接着将肉末倒入锅中快速炒散，炒至肉末出油倒出备用，再将锅洗净烧热，加入适量的食用油烧热，接着加入姜蒜米、豆瓣酱和甜面酱炒香炒出出色，然后将肉末再次倒入锅中炒香上色即可(注意:在上色的过程中，可以适当加少许高汤在锅中，这样可以将甜面酱充分溶解）。

四、开始调料：

碗中加入味精3克，鸡精3克，姜蒜水20克，白糖少许，花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，香辣酱5克。

五、开始煮粉：

锅中烧开水，将二两泡发好的粉放入米线篓中，放入沸水锅中烫45秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香菜6克，葱花6克，最后淋上杂酱即可。

六、注意事项：

粉的发至时间根据粉的多少而定，一般只要能掐断即发至好的粉必须用冷水冲晾侵泡。

这样详细的操作流程，你确定还学不会？