卤菜开店的4种死法，正准备学卤菜创业，看完如梦初醒
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“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”
卤菜开店的4种死法：
一、选址失误
开在写字楼附近的卤菜店-关门
原因很多，主要为：
- 本来你是休闲卤味，主打零嘴，结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味，结果开在主要街道、商业步行街，结果逛街的人不买。
- 忽略了计算周围小区的住户数量，以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期，周边竞争对手太多，空间已经不大。
- 招牌被遮挡，门前通行性差，行人无法接近，人流量少。
一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。
二、味道失败
教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。
于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。
可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”
但是，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差，凭经验都能判断你的菜是否有添加，这样会导致熟客、回头客流失。
没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。
三、掉到加盟坑中
加盟店的一般都有招商经理，他们的话术可是最厉害的，毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触，经不起几番诱惑或攻势，就会签约。
一旦关门，加盟费装修费材料费付之东流
但是加盟的普遍问题来了：
- 不帮你选址，或者选址后不对经营结果负责。
- 开店后才发现味道不适合本地口味。
- 菜品就是老几样，总部没有口味升级，或者新菜品研发。
一般一旦发现加盟品牌水土不服后，3个月内就面临关门。
四、产品单一，覆盖顾客群体少
最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。
由于品种单一，门可罗雀
比如现捞我就只卖现捞，卖猪头肉就只做猪头肉，烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办？有的人不吃猪头肉怎么办？有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办？
如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品，一旦周围的居民吃厌了后，就面临无老顾客的窘境。
菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。
麻辣卤水
除非某样口味你确实做得最成功，成为周围居民的一种回忆、经典。我所知道的一个卖凉拌酸辣猪蹄的老师傅就是，每天只卖这种菜，每天卖3000多。
好了，这是我见过卤菜店关门的普遍原因总结，希望对初学者有用。如果你还有补充，或者有应对方法，欢迎在下面评论！
文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。
文章原创，抄袭必究。
店照
本人家在美食之都——成都，可以帮初学者引荐靠谱师父。（点头像→私信）
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