在早些年，川渝一带的卤菜制品本身的发展是比较缓慢的，仅限于部分的经营者，在自己的研究之下，对产品进行的一些比较个性化和小范围的改变。这些改变的影响范围有限，针对的客户群体也有限，后期反应出来的也只是一小范围内的真实情况。所以，如果能了解川渝一带卤菜制品的大体发展趋势，并且能大概摸准一个走势的话，这对于经营者来说，是大有好处的。今天，我就根据我几年来的经验，对川渝一带的卤菜制品进行一个简单的总结和概括，希望对大家有所帮助。
第一，四川卤菜和重庆卤菜，在生产工艺上面，都已经实现了现代化。传统的卤肉制品，是在老汤里面经过长时间煮制而成。以前的加工工艺比较落后，生产效率比较低下。如今大部分采用了现代化工艺，在管理规范的情况下进行生产。这在一些大型的卤菜制品企业里面，是特别明显的现象。
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第二，新颖的卤菜制品不断地被开发出来。这些年人们的健康意识和生活水平都在不断地提高。一开始大家追求数量，现在更加注重质量。而对于卤制品来书，因为添加了中草药，他的保健功能就成了大家追捧的原因。添加在卤菜中的中草药，对人体有一定的的健康好处，某些产品还具有强身健体的好处。另外就是，低脂低能的肉制品，还有低钠盐制品，低硝盐制品等等，更加受到大家的青睐。
第三，个性化的休闲卤味异军突起。现在是90后的天下。这一代人大多数受过良好的教育，有不良好的视野，而且追求时尚，喜欢休闲享乐。因此一些休闲卤味就更多的带着他们的消费痕迹。风味多样化、食用方便化、外观和规格的多样化，也是一个大的发展趋势。因为这些小改变，能带来卤菜制品的大活力。更好地满足了消费者的需求，才能更好地发展自己。
对于我们传统的四川卤味、重庆卤味经营者来说，或许要想在所有新势力前面保持万分的活力还是比较困难。但是我们应该始终坚信的一点就是，在不断变化的世界中，我们不能再抱着以前的老模式过日子了。尽早地拥抱变化，接受变化，甚至主动去变化，这些才是我们长久生存的黄金法则！
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