口述:我做卤菜这些年
口述 李毅
记录 小何
小时候,村里有一卖熟食的,挨着村大队房子不远,碰巧我们育红班窗户对着人家卤肉的大锅,闻着味经常嘴流哈喇子,有一次由于表现好,母亲给买了两毛钱的拆骨肉,那画面至今难忘,苦笑……
我叫李毅,标准的八零后,不觉间现在四十岁了,开店做生意时,抱着小孩的年轻夫妇称呼我大叔时,一时恍惚,竟以为人家在和别人打招呼。
我老家在行唐县一农村,刚记事时,还有供销社,每年快过年时,供销社在村里买猪肉,村民把猪肉宰杀后,留下两板好肉,挂在上房顶的木头梯子上,冻一晚上,第二天交给供销社会计,好像可以换粮票和钱。那时的肉讲究肥得好,排骨不值钱,猪下水更不值钱。交给供销社后,自己家还剩一整套猪下水,有猪头,猪耳朵,肥肠,猪肝,可以满满煮一锅,这年过得就很美。
小时候,一年也吃不上几次肉,那时觉得如果咱自己做熟食,就可以天天吃上肉了。说给父亲听时,被一顿臭骂:没出息,不用干活就能天天吃肉多的是,好好上学,将来走出农村去大城市……。现在如愿以偿,真得做起了熟食,但也被家父说得挺准,还真是没出息!
我是14年夏季时接触卤菜的,不知道肉夹馍里面的腊汁肉和卤肉算不算卤菜的范畴?
13年下半年的时候,搞一窗帘电商平台,类似聚美优品特卖模式,线上线下相结合。那时觉得无论从品类选择上,还是从商品可操作性质上,都觉得比美乐乐好,(美乐乐家具电商平台)。那时正是全民创业高潮期,又是OTO模式热吵时。北京一卖煎饼的融资一亿元,还有什么上门美甲等,那时常去北京车库咖啡,黑马创业等,创业一条街去找投资人,凭一副厚脸皮,有机会就上台推介。坚持快一年时间,但最终还是失败了。
由于经常去北京,北京西少爷那篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》火爆创业圈文章出现网络时,那立马买车票就去尝尝,那时想的是小破肉夹馍怎么就能引起这么大关注?记得到达五道口莲花超市门口,还是被排长长队伍震撼了。那时西少爷那几位创始人都还在五道口店里忙活。
这窗帘电商平台失败后,14年六七月份时候,我想把西少爷产品与模式复制到石家庄,再去北京五道口,拍西少爷用的烤箱是什么牌子的,煎扒炉是什么牌子的,不过人家也很聪明,把商标都撕下来了,但我通过放大照片,在厨具市场还是找到同款设备。做肉夹馍这段经过包括配方,在我头条号第一篇文章里面就有详细的概述。
也是从那时起,我偏执的毛病开始野蛮的生长并扎根,潼关肉夹馍中的卤肉,在潼关本地是热馍夹凉肉,那时我发现,卤肉方子中,有的方子卤的肉竟然是热着吃不香,凉了后很香。为这问题,又学了腊汁肉夹馍卤肉的技术。从西安学到潼关,学到新乡,考察地从北京到西安,到咸阳,到潼关,南阳,新乡。头条号第二篇文章有概述。
后来,和一朋友合伙做酱卤蹄肘,这次考察学习的地方包括北京老头猪蹄,XX味培训学校,石家庄Xx祖传熏酱等等,功夫不负有心人,朋友拿这款研发的猪蹄,获得200万的天使投资,当然投资人主要看模式,产品只是一方面。
为这口卤菜,技术偏执狂毛病不时发作,西南方向四川从重庆到泸州,乐山,成都,前后学习三家,考察店十几家。西部,西安前后去过四趟,学习三家,两家肉夹馍,一家清真牛肉,考察店十几家。洛阳,有朋友带着把洛阳有名气的卤菜吃了一遍,从洛阳市里面,到小浪底水库旁边横店到汝阳卤肉,蔡甸卤肉。南边一路南下,最远到达深圳,上海,徐州,开封,郑州,商丘,许昌,每到一地须尝遍当地特色卤菜又名气的店。于商丘学习一家老店技术。东部,烟台,济南,淄博,德州,潍坊,于德州学习一家烧鸡老店。
还有很多县城里面,如新野,邓县,睢阳,绥德,新乐,定州,河间,辛集等。这里面还不包括我集合朋友们一块去学习的地方。
最近,我反思,我所有的努力都错了,我错过赚钱的好机会,包括当18年兴起卤菜培训时,我错过了,甚至我走过这么多地方,吃过那么多店,也不知道拍视频做自媒体。甚至还做起了羊汤,羊肉面,炖羊肉系列,偏离主业。深刻认识到技术只是一方面,开店成功与否还得需要好的营销方式,店面模式帮衬。
未完待续