卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
卤肉饭培训内容：
1、原材料的鉴别，选购，处理
2、卤水的配制熬制方法
3、卤肉的卤制以及保存
4、卤水收汁儿的制作方法
5、配菜的搭配方法
6、卤肉饭的出品成型
整套技术都是由专业做了近30年的老师傅，手把手教学，全天实践操作，包吃住，包学会为止！
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