43秒丨年味儿浓了!来品这道舌尖上的美食——邹平纸皮包子
齐鲁网2月1日讯纸皮包子是邹平市明集镇高家庄人特有的一门手艺,这门手艺据说出自高家庄的一位先祖,他于乾隆末年入宫做厨师,人称高御厨。这样算来,纸皮包子延续至今,已有近三百年的历史。
纸皮包子是纯手工工艺,纸皮的关键在于面皮的做法。高文霞15岁时跟父亲学做这门手艺,是纸皮包子的第六代传人。
高文霞说:“我们纸皮包子的面粉跟普通的饺子粉都属于高筋粉的系列,只是我们的面粉是特制的,在生产的过程中添加了山药粉跟少许的盐,为了增加它的弹性跟筋性。这样的包子出来以后就会出现皮薄如纸的效果。”
为了让这门传统手艺发扬光大,2012年,高文霞举办了第一届纸皮包子培训班。好手艺不私藏,老师傅带新学徒,这门传统手艺由此打破了代代相传的固有模式,开始为更多的人所认知和掌握。为了适应现代人的口味,纸皮包子在保留原有传统工艺的基础上,馅料变得更为丰富,或蒸或煎,总引得络绎不绝的食客为它驻足,于唇齿之间留一抹地方风土。
记者了解到,2015年,纸皮包子被评为齐鲁名吃,2016年被认定为山东省非物质文化遗产。2015年3月,纸皮包子作为中华名小吃走入台湾高雄……从高家庄走出去的这舌尖上的美味,赢得了台湾同胞和海外友人高度赞誉。
闪电记者 吕敏 邹平台 王微笑 刘通 滨州报道