重庆小面——每一个重庆人舌尖上的记忆

2023-07-01 01:10:57重庆

一勺猪油，些许油辣子，姜水蒜水，撒一点花生葱花……长筷将热腾腾的碱水面捞出，一碗重庆小面出锅。

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素麻辣面是重庆小面的“基础款”，更有人爱牛肉面、豌豆面、杂酱面、肥肠面等各种各样加了料的升级小面。

吃面的间隙夹块牛肉，或者努力将碗边的肉沫覆到面条上，享受面肉合一带来的愉悦感……

当然，更多时候不会对牛肉的大小满意，也许少有人能拥有把杂酱吃得一干二净的技巧，于是碗见底后留下的辅料也成了重庆人的心头所好。

亲民小面

不同人喜好的吃法也不尽相同，有人喜欢吃干馏，有人喜欢吃汤面；有人喜欢清汤，有人偏爱红汤。在小面店，经常能够听到客人对小面提出自己的要求：多放点辣椒、不要葱葱、多菜少面、不要煮得太软……老板也会热情地回应着，满足客人喜好。

相比火锅，重庆小面的价格更加亲民。5元二两是以前持续了好久的价格。价表泛黄，虽然现在的小面几乎都涨价了1元，但也有许多小面店贴心地为客人配上了免费豆浆。雾蒙蒙的清晨，麻辣小面加上香甜豆浆，不知道这是多少重庆人对新的一天开始的记忆。

很多重庆小面店与普通食饮餐馆的结构布局也大不一样。人家都把厨房设在餐店最里处，而一些重庆小面店却大张旗鼓地把锅碗瓢盆摆在店门口，一排排打好佐料的搪瓷碗颇为壮观。大锅里的热气冲天冒，隔老远就知道这家是卖面的。

故土情怀

对于一些常年都在外地工作、学习的重庆人来说，家乡的重庆小面是对故土牵肠挂肚的寄托。儿时记忆里小面店就开在自家楼下，煮面的婆婆和蔼地吆喝着，自己总会将这碗小面吃得精光，把碗底的豌豆花生也一并食下，吃完还会舔舔筷底，心满意足地起身离开。

每家小面店的味道都有些许差异，总有一两家的独家辣椒油或秘制调料让人念念不忘。外地生活的重庆人怀念那红油的香辣，怀念那一张张贴墙而设的旧桌，怀念那熟悉的味道，或许还怀念老板娘的大嗓门。

山城一碗面，乡情永不变。身在异乡的重庆人啊，也许忽然间的愿望，只是这简简单单的6元小面。

6元小面的大前景

2017年，央视拍了一部纪录片《嘿！小面》，讲述了关于重庆小面的文化以及情怀。二娃、板凳、郭老大、老董、三姐、老太婆……这些犹如街坊邻居名字的面店，半夜还在经营的“三姐猫儿面”，被出租车司机带火的“板凳面庄”、聚园面庄独特个性的“抄手面”……这部纪录片也让重庆小面的名字在全国更加响亮。

时光流淌，当初只有几平方米的小面店也越做越大。据不完全统计，重庆市内主营小面的店面达到了8.3万多家，每天的小面消费量达500万碗以上。对于火遍大江南北的重庆火锅，小面的店面数量多出了约5万家左右。

不仅如此，小面加盟广告也层出不穷。它以操作简、轻投资、群体广、门槛低等优势吸引了众多希望自己开店创业的人前来加盟，专业的团队、严谨的选址评估、特色主题装修……重庆小面的队伍日益壮大。小面培训机构也不知何时悄然冒出，2016年通过了重庆小面首个地方标准，重庆小面朝企业化、规范化发展而去。后来渐渐可以在外地看到重庆小面这四个字被印在了菜单上，巴掌大碗的小面，如今却成为了许许多多在城市里打拼的人的铁饭碗。