明明卤水是一样的，为什么做出来的口感不稳定

说到四川卤水，可能让大家头疼的，不仅是怎样做好四川卤水配方，还有一个就是明明是相同的卤水，但是做出来的味道却是一个天上一个地下，让人摸不着头脑。这种问题在一些刚入行的四川卤菜新手身上体现得特别的明显，今天我们就来揭开四川卤水的秘密。

四川卤水的味道对于成品卤菜的味道具有决定性的作用，因此很多不明真相的人就十分相信，一种说法，那就是外面广告中所宣扬的祖传秘方，独家秘笈，私藏秘方等等，还有一些人，宁愿花大价钱去购买明码标价的卤水配方表，也不愿意自己花心思去琢磨一下怎样去提高自己的卤菜技术。

说真的，我做了这么多年的四川卤菜，我觉得这就是一个三分靠配方七分靠技术的行当。让那些不明就里的新手千万不要本末倒置，把大价钱用在了配方上面，却忽视了对技巧的打磨。其实我这样说并不是说我们的四川卤水就不重要，卤水当然是很重要的，但它的重要性并没有我们想象中的那样大。

四川卤菜培训

我们在给四川卤菜做配方的时候，讲究一个主要香料，次要香料，还有辅助配料等等，在很多时候我们的香料配对了，并不意味着我们的味道就一定能稳定了，我们香料是否有进行一个预处理，采用的是怎样的方式来处理，还有就是我们在卤制食品的时候有没有对原材料进行一个初步加工，有没有进行一个前期的腌制，还有就是在操作的时候采用的是怎样的火候，这些都会大大影响我们四川卤菜的味道。

所以说，不要觉得你拿到了一个四川卤水配方，就可以坐享其成，做卤菜是一个长期的革命工程，而拿到配方仅仅是跨出了第1步。这些年做卤菜店创业的人特别多，因为它投资小收益快，而且限制也很少，不管你有什么样的基础，不管你对餐饮行业是否了解，基本上都可以零门槛入行。但是我希望大家在对自己的前途充满信心的时候，也一定要认真的考察技术，去学习那些真正实用的技术，不要通过网络上面的纸上谈兵，听别人侃侃而谈，就以为自己掌握了核心的技术。

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）