研究了很久的重庆小面终于做出来啦，把做法分享给大家！

“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒...”寥寥数语，道出了重庆人吃重庆小面的常态。事实上，重庆小面的配料何止是七种，下面就给大家简单分享下重庆小面的几种做法。

第一种：碗杂面。

1、准备材料：高汤（鸡汤或者筒骨汤都可以），大蒜水（将大蒜捣成泥，加入开水或者高汤冲泡），碎花生（最好用黄飞红花生），榨菜粒（首选涪陵榨菜），芽菜粒（首选宜宾芽菜）。

2、制作臊子：将猪肉糜炒散，旁边放一炒锅，加入少许色拉油，将葱花、郫县豆瓣酱煸香，加入炒散的猪肉糜，继续煸炒，再加入两大勺甜面酱拌炒，最后加入一小碗水，中火熬制直到水收干。

3、豌豆制作：将豌豆浸泡2小时以上，捞出沥干，静置30分钟后放入水中煮沸，关小火熬1个半小时，直到豌豆耙软为止，盛放入碗中。

4、配调料：面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中，加入一点煮面的高汤，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。

第二种：牛肉面。

1、处理牛肉：牛肉切块，清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。

2、炖肉煨汤：用纱布包入花椒、茴香、八角、大料，将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅，加水，炖上15分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，加入牛肉和牛肉汤，撒上葱花和香菜。

第三种：肥肠面。

1、肥肠洗净，去腥，用清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。

2、将花椒、回香、八角、大料等香料放入锅内炒香，放入肥肠煸制十五分钟，姜切片，将肥肠放入高压锅，加水，炖15-20分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，加入肥肠，撒上葱花和香菜。

除此之外，鸡杂面、酸菜肉丝面就连家常小面也是重庆人的日常饮食，美味健康，操作方便简单，美味时尚！

更多小面制作请关注微信公众号：BXmd8888。

技术咨询周老师，微信/电话：13608398952