为啥80%人在秋冬学卤菜？师傅：赶在春夏开业，你至少不会死

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“深夜冷吃，食于人生，给我力量。”

很多朋友夏天看到卤菜店生意好，眼红，马上就找个地方学技术。

结果学了回来做不出那种味道，又花时间反复提升味道。等铺子装修好，已经迎来冬天的淡季，本来又是新手，味道竞争力不大，买的人少，没多久就关门了。是不是很惨？活该！

不瞒你说，冷吃君自己就吃过这种亏，所以学卤菜创业，一定要有计划，计划一定要提前。

为什么要冬天学？从小白到卤菜师父，你会经过哪些步骤？且听冷吃君细说：

01 你至少需要30天去考察学习点。

到底学烤鸭还是甜皮鸭，学夫妻肺片还是鸭脖，如果你学川卤，一定要到四川成都。

而且刚入行，不是随便找个“夫妻店”“培训学校”就学了，这里面鱼龙混杂，你得多比较，多甄别，加盟的千万别去。

师傅最好自己开了几家直营店，菜品好吃，生意好，最重要的是人品好。这些，你至少需要30天去确定。

02 拜师学艺，至少25天。

当你认可师傅，师傅又认可你的时候，可以拜师学艺了。现在正规的师傅都会跟你签约，保证你能学会，学不会继续学习，否则前白交钱。

从食材采购，香料配比，卤水调制，产品输出，上岗经营，一般20天，外加5天浪费在路上。

03 回家摆摊测试，至少20天

这时摆摊，不是让你去赚钱，而是测试自己的口味，你的凤爪好不好吃，你的卤肉香不香，听取当地客户的反馈，调整味道，直到大家认可。

有人说，我花钱学了技术，回来肯定就会了啊，怎么还要测试。

冷吃君告诉你：你才接触这个不到一个月，技术到位了，但肯定不稳定。

另外师父交给你的是技术，具体口味还要根据当地人的爱好适当微调。当然也不排除师父给你的口味当地人也喜欢，比如冷吃君师父的口味。

04 选址开店，至少30天

当你发现摆摊已经无法满足客户时，就是选址开店的时候了。这时要做的事很多，考察市场周边人口存量，店铺周围人流量，人口类型，竞争对手多不多。

这个冷吃君的师傅一般都会给你学员讲解，如果在成都，师父还可以现场帮你看看。

选定店铺后，要采购哪些设备，店铺怎么装修等，都需要落实。还包括工商注册，证件办理。

05 试运营，10天左右

这时，不要大量上菜品，先上一些大众性口味，揣摩周围食客的喜好。

06 正式运营、推广

食客的口味摸清楚了，价格也定了，技术也熟练了，大家也认可了。好办了，正式推出大量菜品，搞优惠活动，拉会员，入驻美团等外卖平台。单子就不停的来了！

不出意外，现在已经到了春夏，需求量大增，一天正常营业外在5000左右，做的差的一天2000，好的一天上万。

好，现在计算一下，前后差不多125天，就是一个季度，如果你恰好冬天开始学，那么春夏就可以开业，提前赶上过年开业，更好，需求火爆。

如果你夏天看到别人赚的眼红，才开始学，那么你开业的时候刚好冬天，生意当然没那么好，你也耗不起。想学四川卤菜，私信我，或许我可以帮你推荐靠谱的师傅。

最后，师父无数次跟冷吃君强调：添加剂只会削弱你的做菜功力，危害别人的健康。

冷吃君，熟食行业的观察者和从业者。看了这篇文章，你觉得有用，就分享给朋友，记不住，就收藏起来。

文/冷吃君 #本文原创，抄袭必究

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