第一
是不要用软质的黄油，偏硬一些的像安佳的就非常适合
我常用的总统就不太适合
包括这次，塔皮分层就不太明显
第二
包黄油的面团水量宁少无多
稍偏干的面团对折酥非常有力
第三
分割塔皮小面团的之前需要放冰箱冷冻15分钟左右
这样切分的时候小剂子比较容易分的均匀且不变形
第四
小剂子放进塔模捏挞皮的饿时候
要由下至上均匀上推
否则做出来的塔皮就会扭曲变形
第五
做好塔皮必须高出塔模2至3mm
因为松弛和烘当中
塔皮会回缩
要放入足够多的挞水
这一步做好非常有必要
也会避免挞水溢出
这次做了放蓝莓的
爆浆的感觉还是不错滴
可做12个
塔皮原料：
酥皮一张（厚3mm，长30cm，款15cm左右）
酥皮短边由上向下卷起成圆柱形
底边收紧
放入冰箱冷冻15分钟取出
用利刀分割成1.5cm宽的小剂子
每个小剂子的两个切面蘸高粉防粘
切面朝上放入塔模
用大拇指和食指有底部开始均匀往上捏推挞皮
底部略薄
最后捏好的塔皮应高出塔模2-3mm
放入冰箱松弛30分钟
放入洗净搽干水分的新鲜蓝莓颗粒
倒入挞水至8分满
烤箱预热220度
中层烘烤20分钟
转上层再考2-5分钟至上色满意后出炉就完成了
挞水原料：
淡奶油100g/牛奶85g/吉士粉6g/糖15g/奶粉6g（或炼乳6g）/蛋黄两个
新鲜蓝莓适量
做法：
先做挞水
吉士粉和奶粉放小奶锅
加入部分牛奶至粉类溶解
加入淡奶油、剩余牛奶、糖
中火加热至60度左右（此时锅边会有小气泡产生）
关火放凉后加入蛋黄搅匀
用网筛过滤后的蛋奶液就成为挞水备用
正宗的【葡式蛋挞】吃法
是要撒糖粉和玉桂粉
你可以根据自己的口味做选择
