近日，根据同名日剧改编的电视剧作品，中国版《深夜食堂》开播，可谓是一石激起千层浪。
《深夜食堂》仿佛就像一座温情的家，来往的顾客把餐厅当做另一个可信赖的家，分享着彼此的经历与故事。
故事发生在以一家都市小巷里深夜才营业的食堂里，从老板料理的每道食物中牵扯出一段段关于市井温情的人生故事。
外行看热闹，内行看门道，《深夜食堂》这部热播剧作为餐饮人是最有资格点评或者说”吐槽“的。术业有专攻，我们就单纯从餐饮店角度讲讲中国真正的“深夜食堂”该怎么开，怎么定位，怎么经营。
黄磊的《深夜食堂》这部剧，刚开播就被骂惨了。
一开播就一路走红，顶着群众的唾沫和口水，在暑期档这个红海中杀出一条血路——史上评分最低。黄磊这部《深夜食堂》看的人起一身鸡皮疙瘩，失败的原因就是——太违和！
因为实在是太违和！
太违和能毁了一部好剧，
太违和也能毁掉一个好餐厅。
这么说吧，如果把这部剧当做一间餐厅，那绝对是开不下去的，因为真的和周围格格不入，不管是他的定价、选址、环境和客群，都跟他餐厅定位不符。
所以说一开始，没有找准定位，这间餐厅被吐槽是注定了的，但是转门面网小编认为对于所有餐饮人来说，这也是一个好的反面教材，想想看你的餐饮店有没有犯以上问题。
开餐厅，老板要找准定位
有人说中国版的《深夜食堂》最大的毛病就是广告植入太多，而我认为这部剧最大的问题是定位不准，不明白针对的用户需求是什么，结果融合各方元素，乱七八糟捯饬下来成了四不像。
开餐厅也是，所以餐厅老板一开始就要找准定位，明白客群，做该做的事，找准客群想要的东西。
1、在什么样的地方开什么样的餐厅
中国版的《深夜食堂》选址是开在商业大街上类似于旺铺的位置，即我们所谓的商场店。而这样的一般相对来说租金较高，人工成本也贵，像黄磊剧中那样的小店铺一定要有高翻台率才能不至于亏本开下去。只开深夜，在现实中成本太高，估计维持不了多久。
（中国版店铺的选址：商场店）
日版的《深夜食堂》是在一条隐蔽小巷子里的餐厅，社区店相对租金较低，而且要是老板自己的房子可能成本会更低，只在深夜开张，招待来往不多的路人，还能开这么久，逻辑上也讲得通。
（日本版店铺选址：街边店）
这让我想到一些加盟店，前期没有经过详细的选址和客流动向规划，贸然就把门店开起来，觉得这是一条旺街、旺商场，只要开了生意一定火。
但是结果往往被现实狠狠打脸。
原本客群和调性适合在商场开的门店，因为某个社区店铺空了出来就直接搬了进去，结果社区群众不太能接受门店“高昂”的价格，生意一塌糊涂。
这部电视剧从一开始的失败就教给我们道理——在什么样的地方开什么样的餐厅很重要。
2、找准你的客群，做客群想要的东西
首先中国版的《深夜食堂》对准的用户肯定大部分都是年轻人，而且是深度互联网用户，而且他们都是在网上无数次的了解过原版的味道，结果最后出来这么一个不中不西不土不洋的东西，谁愿意看？
（本是中国故事的餐厅居然是日式装修和菜品）
披着中文的外衣，打着广告的内容，不变的日本的模式，毫不符合中国国情，观众没有代入感，看的时候除了尴尬就真的剩下尴尬了。
失败的原因是不走心，没有走进用户的内心。披着再华丽的外衣没有打动人心的东西，也没多大用处。
这就跟很多餐厅做营销一样，出位博噱头做营销，披着大流量曝光的外衣，结果反而造成的是品牌口碑的损坏，得不偿失。关于博出位的文章可参考《那些喜欢博人眼球的餐厅结局如何？你真懂事件营销吗》。
（网红赵小姐终如今也是风光不在）
还有就是餐厅运营要走心，我们常常看到很多网红餐厅、主题餐厅，装修的新奇十足夺人眼球，但是为什么最后很多都关门了呢？——产品不过关。
消费者来餐厅首要就是菜品，环境再好看菜品口味难吃的还不如路边摊价格贵到离谱，谁会买单？
3、菜品口味，还是要符合当地人群
《深夜食堂》电视剧中有个细节令我印象很深刻：老坛酸菜面。而当时的场景是在大半夜，陆续进来的三个女孩子要了碗泡面吃，大半夜刻意跑到饭馆点泡面，有点不合常理。
大多数中国人对泡面的场景就是消遣食品，有时候打个鸡蛋加个肠，好一点煮点青菜放片肉。半夜刻意跑到餐厅（全家类的便利店可以接受）吃泡面，这真的不是中国人的口味。
（剧中大半夜跑来下馆子吃泡面的“姐妹”们）
不合当地人的口味，没办法走入群众。相当于说是我要的是苹果可你却给我一车梨，消费者不喜欢所有的功夫都是白搭，所以做餐饮要注意群众调研。
比如：想要在广州开川菜餐厅，前期就要调研清楚周围的客群是外地人多还是本地人多，对于重口味的接受程度怎样，再将菜品调整到本地人最大限度的接受程度，是否考虑加入广东元素等等。
一定要融入当地的口味和文化，这样更亲民更容易走入人心，让消费者觉得你和他们是一起的，当然这样也方便品牌宣传和讲故事。
现实生活中，“深夜食堂”的营销策略，是否可行？
加班到凌晨，希望能够吃到一顿美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年轻情侣，偶然转悠到一家香气四溢的小餐厅门前，夫妻吵架丈夫赌气出门，心中憋了一肚子火想吃到一顿清淡的小食，喝到一口香醇的小酒...
这样的美好的餐厅真的存在吗？
随着路边小型餐饮日渐增多，很多店主都感受到生意难做。毕竟市场圈子不变，竞争者多了，有压力是必然的。
那么缩减成本，只做晚餐和夜宵，白天关门，走“深夜食堂”温情路线。牺牲白天市场，将全部精力转战至夜间市场。
小型餐饮的特点很明显：
1、价格适中，适合工薪阶层日常解决饭饱问题；
2、菜品种类朴实，卖家常菜的比较多；
3、容易积累一批长期消费群体；
4、相比大型餐饮，小型餐饮更容易转型、迁移。
仔细观察发现，这个小型餐饮走“深夜食堂”路线还真有那么一丝道理。其实国外在这条路线上已经有先行者开始实践了。
澳洲有一家餐厅，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨尔本的居民纷纷来参加他的葬礼。
原因是他在当地开了一家咖啡店，一辈子就经营这一家店，整整经营了57年，同时把广东人的早茶和点心代入了他的咖啡店，餐厅没有分店。
据说他每天天还没亮，就会到当地选购最新鲜的蔬菜和肉类以制作最新鲜的烧麦。
温暖和情怀是这家餐厅的主要基调，但是他的成功也在国内得到了复制。
杭州的“胖子烧饼”、上海的“最火葱油饼”这些都是小店，却做成了家喻户晓的知名店。这些店虽然成功或多或少归功于互联网时代，口碑被无限放大，或许这也是目前小型餐饮的契机。
抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人当成家人来看待。
在菜品选择上，尽量挑选日常生活常见的菜品(越简单的菜越能勾起情怀)。材料选择上，需要用到较新鲜的食材，毕竟餐厅的根本就是菜，只有好吃，客人才会来消费。
最后餐厅老板需要放下架子，敢于走出厨房，与客人交流，拉进老板与客人之间的距离。(有实验表明，这样的餐厅，更容易勾起客人的归属感)
虽然以店主和客人的感情连接作为营销手段，打造一手好情怀牌的餐厅，无法做成大规模的连锁形式，但是谁说小而美就是不成功呢？
十大“国人最爱吃”的夜市美食
1、烧烤
烤羊、烤凤爪、烤鱼、烤肉、烤玉米……炎热的夏季，烧烤的美味无疑是最大的诱惑。阵阵烟雾下，炭火与酱料创造出来的美味，再搭上一杯冰凉的啤酒，三五好友，大口喝酒、大口吃肉的画面简直是夏季夜晚街边一道靓丽的风景线。
2、小龙虾
作为外来生物的小龙虾，如今却是中国人眼中的“夜宵界的网红”，麻辣小龙虾、酸汤小龙虾、十三香小龙虾……不管什么口味，剥掉虾头，沾下汤汁后将虾肉一口吸进口中，简直美味炸裂。中国人根本无法抵挡小龙虾的美味，据相关统计，去年一年，国人将近吃掉八十八吨小龙虾。
3、麻辣烫
麻辣烫，也称“串串香”，就像是这个名字一样，每一串都是美味的化身，蘑菇、鱼丸、虾饺、蛋皮……各种食材穿在一起，在从滚烫的麻辣汤中煮熟，食材的香气和辣椒的火热完美融合，让人吃到停不下来。
4、烤冷面
一张冷面皮，一个鸡蛋，一根火腿肠，些许调味料和洋葱，简单的食材组合起来，却是你吃过一次便再也无法忘怀的美味。
5、铁板鱿鱼
鱿鱼是大家很喜爱的海鲜之一,夏天吃夜市人人都必点的美食。浓浓的酱香，一整条的鱿鱼，烤好撒上一层白芝麻点缀几粒香葱……一条吃完根本不过瘾好嘛！
6、臭豆腐
作为“闻起来臭、吃起来香”的典型代表，臭豆腐绝对是一部分人的“心头肉”。炸的外酥里嫩的臭豆腐，再搭配上酸酸甜甜的特调酱汁，让人吃起来一点都不油腻，虽然臭，却让你唇齿留香。
7、锡纸花甲粉丝
用锡纸煮花甲粉，最大的好处是尽可能的保存了食材的鲜美度，避免营养过多流失。热乎乎的花甲粉华丽出锅，打开锡纸包，香味四溢，花甲的鲜，全部吸收到粉丝里，满满一大口的营养叫人怎能不爱呢？
8、蒜蓉烤生蚝
新鲜的生蚝一个个撬开,直接放调料在碳火上烤，嗞嗞烤出的汤汁,加上蒜蓉的香味实在诱人。
9、炒田螺
约着朋友，喝点小酒，慢条斯理地用牙签剔一块田螺肉，谈笑间不耽误享受美食，岂不快哉。
10、炒凉粉
炒凉粉，在所有的夜市，小吃街都有它的存在，一口大锅，从旁边走过去，闻着那令人垂涎三尺的香味，听着那嗤嗤拉拉的声音，谁能忍不住来一碗？
上一篇：频现倒闭潮，咖啡厅的出路究竟在哪
下一篇：京城羊蝎子之美丨寻味