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京城羊蝎子之美丨寻味

京城

吃的东西越多,越能体会到羊肉的美丽。别的不说,就说羊蝎子这种东西,换成一锅牛脊骨,一锅猪脊骨,简直是还没有想象就腻了。尽管爆肚金生隆的第三代冯国明说:羊蝎子以前都是不要钱白送的,现在倒成了风潮。这很容易理解,羊蝎子,剃得越干净越香,有味儿没肉,是肉里的瓜子,谁不爱磕瓜子呢?

01亮健容天羊蝎子:土锅之美

店铺地址:交道口北头条

连锁家数:7家

这家是胡同里走出来的羊蝎子,名噪一时。第一家店在净土胡同,第二家店在交道口南。这家有两点与众不同,锅用的是土砂锅,肉用的是新西兰进口的羔羊肉。砂锅炖肉,火力可以开到最小,微火土锅,能炖出超过食材本身的香味; 肉用新西兰进口冻羔羊羊蝎,虽然局限了这家店的羊蝎子只能酱制或者麻辣做法,可外国羊标准化,羊肉品质稳定,吃一次和吃十次没有太大差别。我和媳妇第一次见面就在这儿吃的饭,当时想法很简单:万一成不了,最起码这家饭店是我想探的。

京城羊蝎子之美丨寻味京城羊蝎子之美丨寻味02芦月轩羊蝎子:旮旯之美

店铺地址:10号线角门东

连锁家数:13家

京城羊蝎子之美丨寻味

如果说北京的招牌菜里,肯定得有羊蝎子的位置。那么羊蝎子不得不吃的知名店里,肯定也得有芦月轩的位置。这家店和我今天介绍的那几家店一起,构成了北京羊蝎子的n足鼎立图。芦月轩的势力范围在南城或者南城以南,虽然选的位置都比较显得偏僻了一点,可吸纳的都是懂羊蝎子的老客户。电磁炉配平底铜锅,古香古色,滋味咸淡合适,吃起来属于正常而过瘾,肉量和配菜量都不算小。毕竟是南城,南城能出名的都是信价比之王!

京城羊蝎子之美丨寻味京城羊蝎子之美丨寻味03蝎王府羊蝎子:微麻之美

店铺地址:朝阳北路金台路附近

连锁家数:19家

东北城里的结婚风俗,答谢宴先吃中午饭,然后ktv唱歌,然后几个关系好的再去吃饭。不知道是不是普遍风俗,反正佳木斯的哥们结婚时,我们走的就是这个流程,如果本地不是这样,那惨了,我被哥们ktv了。哈哈。当天朝阳大悦城唱完歌,晚餐我定,我说去蝎王府吧,往南直走往西一拐就到了,要么这么多醉醺醺的人,打车啥的都不方便,然后走啊走,走啊走,在哥们催促了五次,终于走到了。他们说,脚都走麻了,正合适,因为和其他的羊蝎子比,蝎王府最大的特点就是:汤带一点麻。

京城羊蝎子之美丨寻味京城羊蝎子之美丨寻味04老诚一锅羊蝎子:经典之美

店铺地址:东大桥东200米

连锁家数:直营4家,加盟十来家

老诚一锅的地位极高,别的不说,从来假冒的羊蝎子都是假冒老诚一锅。真的老诚是老诚实的老诚,假的五花八门,比如诚一锅,老城一锅。老诚一锅是北京羊蝎子的标杆和靶子,其他所有的店,评价都是围着它转,比如,这家要比老诚一锅量大,这家没有老诚一锅味足。的确好吃,长期吃东大桥店,基本上没有出过什么岔子,钢种锅小钢盆,烙的小饼爱死个人。

京城羊蝎子之美丨寻味京城羊蝎子之美丨寻味05浩爷羊蝎子:升级之美

店铺地址:望京西园美食街

连锁家数:4家

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这家是老诚一锅的升级店,不白升级,真的是好吃。我个人宣布它是北京羊蝎子第一名,除了贵,没毛病。服务像海底捞无限靠拢这点就不必说了,因为对于真吃羊蝎子的人来说,服务不服务就是那么回事儿;凉菜别处心裁,凉拌藕丝和腊八蒜拌肉皮冻都小惊喜一把也不用说了;炸响铃的腐竹皮透油直接吃有奇香,木耳口感的珊瑚菌好看好玩儿,瓜子苗涮之清甜,这也统统不用说了。最关键一点,这家有白汤羊蝎子。

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羊蝎子的白汤是食材新鲜给的勇气,吃清香的本味,一瓣长足的大料和三平勺盐就能让五斤左右的羊蝎子国色生香。做法早就看过,可还是在浩爷家第一次吃白汤。蝎子的部位精挑细选,中段为主,所有的骨髓都完完整整,一锅里总有几块带着原生板筋带着肉,吃起来肉嫩味香之余,总有种幸运捞着了的快感。

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主食也棒,简直是相当棒,专家葱花饼,比老诚一锅更好吃,比一般的饼厚一些,中间层次分明软和葱香明显也就罢了,最外面的饼皮厚,脆,不油不腻的有锅巴的焦香;五万元烧饼是很小的烧饼,和天花板聚宝源相比,我觉得聚宝源不是天花板了,哈哈,虽然软和酥不一定比得上,不过减了腻度不减香,我更爱。

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我建议加一锅羊尾,一斤半卖242元,有个八九根,吃起来香而不腻,品尝过程极其贴合吃羊蝎子的精髓:嗦螺嗦螺嗦螺琐嗦嗦嗦。

06

殷式羊蝎子:“一蝎三吃”

店铺地址:西四北大街214号

连锁家数:1家

殷式羊蝎子的创始人是地道的北京人,殷老爷子钻研了20年的羊蝎子,是有着一票忠实拥趸的。店里的“一蝎三吃”备受欢迎。

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养生清汤羊蝎子是招牌,每天到店的羊蝎子都是现杀现卖,做的过程中使用调料非常少,口感清淡了,更能品出羊肉贴骨的清香,每一块硕大的羊脊骨都被炖煮得酥烂,鲜而不膻,啃完了肉后,吸髓的感觉特别过瘾。

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红汤羊蝎子的秘诀,就在一锅用20多种中草药秘制而成的料包里,烹制过程中也不会再放额外添加剂,浓香的料包直接将羊脊骨的鲜美一步步地激发出来;香辣干锅羊蝎子算是最御寒的一道羊蝎子,锅底在红油料的基础上,再加上干辣椒,青椒和紫皮洋葱,并同时翻炒,一定能满足无辣不欢的朋友,啃完里面的羊蝎子再兑入招牌红汤,涮个菜煮份面,那叫一个爽口。

京城羊蝎子之美丨寻味京城羊蝎子之美丨寻味07老冯烤羊蝎子:烧烤之美

店铺地址:10号线北土城

连锁家数:3家

老冯烤羊蝎子第一家店大概是在团结湖,十年前左右就以产品新奇上过美食节目。老饭骨的视频号火了,知道了老冯是二伯的高徒,自己也开了视频号,做各种大肉,被网友弹幕称为“吃肉的神”,羊蝎子三大件,蝎子尾巴和排骨,其实只有羊尾烤来吃最合口味,看最近的视频,正在研发羊蝎子火锅的升级版。也是该研究研究了,毕竟,羊蝎子,还是得火锅着吃才行啊!!

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