学卤水技术 在哪学卤菜
学卤水技术 在哪学卤菜
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 配方是走在前面的人给我们留下的一笔宝贵的财富，但它并不是一成不变的，而是需要使用者根据你所在地区食客口味特点、你所经营的卤制品种类、以及卤水本身使用时间的长短而加以变化的。
总的来说，卤菜店就是一种外卖店，而这种模式将大大地降低经营成本，提高利润。
第二、卤菜店的产品要求：产品需特色，风味需独特
每一个店都需要拥有自己的特色，比如，果木烤鸭，以烤鸭深入人心；每一家店不仅需要有主打产品，还需要辅佐产品，市场上比较吃香的夫妻肺片连锁店就是如此。
主打菜系能够加深消费者对于品牌的认知，而辅助菜系则是保证消费者有菜可挑。这样的设计，将有利于卤菜店市场的综合性评价。
第三、卤菜店的橱窗设计：干净整洁，合理摆放
卫生问题，是卤菜最该注意的。而在保证窗口明净之外，商品的位置也需要进行合理安排。如果是三行制，那么，价格较高的，应该放在第二层，素菜类则放在最下层。
第四、卤菜店投资方式：到底是加盟好？还是合伙好呢？或者说直接独立门户？
卤菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙则容易积累矛盾，分利也将是一大问题。
怎样开一家卤菜店？如果投资商们，能够完全消化上述内容，那么，你的卤菜店生意一定不会差，当然，这一点的前提是你家的卤菜足够好吃。 开店攻略——给自己的卤菜店取个好的名字
一个好的名字也能吸引顾客，好的店名能树立店面好形象。作为店名，最好都是用比较吉祥的词句。易记，有特色就更好。想开个卤菜店就算特色，也要符合店面的特色。
开店攻略——卤菜店面装修，广告宣传
很多的加盟品牌装修是专人设计，这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传，只要你生意好了，购买的人多了，所有的消费者都是你的活广告，他们会帮你一传十，十传百。想开个卤菜店对于广告宣传，自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好，大家朗朗上口。
开店攻略——管理店员、店面
对于店员，很多的加盟品牌有专门的培训人员，这点对于卤菜来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是：“微笑、迅速、诚恳、灵巧”四个要点。