90后跟师父学卤菜,师父味道名镇一方,自己回来开店1个月就关门
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“你将会是一个靠技艺立身、自强的人,生存或灭亡,由你自己决定”——深夜冷吃,给我力量。
有位90后粉丝跟卤菜君说,自己交钱去某某省跟师父学了一样卤肉技术,学会了,也在家里开店了,结果周围人不买单,生意惨淡,一个月就关门……
冷吃君真想凶你一句:ni sha 啊 ?
社会上各种流水线商业培训(15—30人班)
请问,你觉得好吃,以后你做的卤菜都是你来买吗?
是否拜这位卤菜师傅为师,纵然“味道”是一方面,但不是决定因素,如果只找味道好的来学,那跟瞎眼没区别。
找实体店学卤菜,为什么不能只看“味道好”的?
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味道“好”,可能只是你个人认为。
比如,你天生喜欢吃特别辣的泡凤爪,碰巧你们那个县没有,结果今天你在师傅这尝到了这种凤爪。
正宗四川野山椒泡凤爪
你说好吃,那能说明师傅技术好吗?你交钱去学了,请问你以后是卖给自己吗?你又到哪里去找和自己爱好类似的顾客?
教训:不要凭个人口味。
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味道“好”,可能只是那个店周围的“特定人群”说味道好。
有这种情况,你到四川考察某师傅的绝味鸭脖,你尝了味道:不错。周围人买的也多,也说味道好。那这家店一定就味道好吗?不一定,绝味鸭脖的受众是年轻人,重口味,刺激。
百味鸡制作中
但你交学费学会了,回来在你们小区门口开了店,结果你们小区都是中年、老人,那他们会说“味道好”吗?不一定!他们可能会说“太难吃了”,也许他们真正爱吃的是“紫燕百味鸡、烤鸭、甜皮鸭”。
教训:一要看该味道的受众人群,说“味道好”的人是谁。
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味道好,可能是“添加剂”好。
你尝了味道好,不是什么砂仁、草果、香茅草放得多。在卤菜界有这样一种说话,一流师父卤“香料”,超一流师父卤“添加剂”。你想找个实体店学卤菜,为了放心,你得上店考察,尝味道是吧。
食品添加剂/香精
而师父知道你是为“味道”而来,于是当天在夫妻肺片里用了“非正常”香料,你品尝后“我找的就是这个味道!”。除非你真的想学添加剂,但奉劝你远离那个东西,害人害己。
纯中药香料打碎后
在成都,厉害的师傅,自己保养多年的卤水本身就会赋予食材特别醇厚的香味,并不靠添加剂。你遇见的那个人,除非这个人是骗子,卤水很次,没用多久。
教训:学卤菜,一定要找用“纯中药”的师傅,拒绝添加剂。
文/冷吃君 原创文章,抄袭必究
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