湘菜和川菜哪个是您的最爱，哪里可以学？

今天天气很冷，下班想吃点火辣辣的，于是就在办公室弱弱地问了一句：湘菜和川菜哪个好吃？顿时，办公室炸开了锅，基本分成了两大派系，各自论述了自己对湘菜和川菜的看法及最爱吃哪道菜。

湘菜和川菜同样是中国八大菜系之一，同样以辣著称的佳肴，同样拥有众多吃货的追捧，湘菜和川菜到底哪个好吃？这个问题真不好回答啊！

《川菜》

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长。川菜是民间最大菜系，最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，川菜在市场的占有率非常高，川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺在国内外也是享誉盛名！

《湘菜》

湘菜制作精细，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。同为中国辣菜的代表菜系，如果说川菜是“无辣不成饭”的话，那湘菜就是“酸辣两相宜”，与川菜的热烈、张扬不同，湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主，酸寓其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情和酸的内敛相互交织，把潇湘之味演绎得淋漓尽致！

湘菜发展了这么多年，培养了上亿的湘菜粉丝，是怎么做到的？其实道理很简单，吃可以分为两种，一种满足基本要求，即饱肚；另一种满足口味需求，即口味。对于现在大多数人来说，湘菜就是兼顾了实惠及口味上的需求，因此深得民心。

总体来说，川菜是麻辣、鲜香而湘菜是酸辣、咸香。它们有着不同的口味特点。不过有一点毋庸置疑的是它们在吃货们的心中都拥有不可撼动的地位，所以开一家湘菜或川菜馆是一个不错的创业选择！

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