棒棒鸡怎么做?做棒棒鸡的底料配方是什么？

【名吃欣赏】在川菜的冷盘中，有一款大名鼎鼎的菜肴，叫“棒棒鸡”，常常以鸡丝的形式表现，又以咸甜麻辣酸鲜香的怪味拌食，所以全名叫做“怪味棒棒鸡丝”。这款菜在重庆已有八十多年的历史，创始人叫朱玉发，但其菜其人的祖籍，却是氓江、大渡河、青衣江三江交汇的乐山。

棒棒鸡/资料图

“棒棒鸡，汉阳好，不须更访“海棠春”，这是流行在乐山地区的一句俗语，“汉阳棒棒鸡”闻名遐迩，人人乐道。

汉阳坝地处眠江河畔，分上坝、下坝、龙泉坝三坝，崛江流经这里，转了一个大弯，水深浪平，静谧如湖，形成天然港口，是往来物资的集散地。

汉阳三坝盛产水稻、小麦、花生，是乐山著名粮仓。太平年间，五谷丰登、牛羊满野、鸡鸭成群，其中以汉阳鸡最为知名。

汉阳鸡，鸡肥肉嫩，可煎可炒，但最能体现特色的还是“棒棒鸡”。

棒棒鸡的来源

对“棒棒”一词的考证，有三种以上的说法:

台湾作家朱振藩说，汉阳坝驻军有位师长，好吃成癖。无鸡不欢。一名叫张天棒的厨师，为了迎合这位师长的口腹之欲，乃挖空心思，并由自己的名字得到启发，潜心研究了一款别致的鸡菜，前所未见。

他用肥嫩的公鸡，经宰杀洗净后，将鸡脯肉、鸡腿肉放人汤锅煮熟，晾凉后，再用小木棒轻捶，使肉质松软，然后把鸡肉撕成细丝，放上一些葱白，淋上味汁，此菜大获师长欢心，名噪一方。后来，张天棒开了一家小店，专卖这种鸡丝，干脆就叫“棒棒鸡”。

其实，在汉阳坝当地却另有说法:

从前，汉阳坝卖鸡的多是小商贩，资金短少，每天只能买卖二三只鸡，而且是宰成小块出售，单是下刀宰块就很有讲究。要根据鸡的重量，先确定每个部位可宰多少块，骨头重的部位宰成大块，骨轻的部位就宰小点，无骨的鸡脯肉就开成鸡片。

为了把鸡肉宰得均匀，一般商贩都备有专用的小木棒，木棒长约一尺。先将煮熟的鸡，依部位剖成几大块，然后逐块平放在菜墩上，将刀按放在恰当的部位上，用小木棒敲打刀背，不偏不倚，一刀一块，务使规格、形状公平合理，让食客丰俭随意，各取所需。

夹上一块鸡肉，早已香气扑鼻，一进口中，辣中带麻，鲜嫩爽滑，咸甜皆备，胃口大开，吃了一块，又想二块，还想三块……

木棒敲击刀背，“梆梆”作响，小贩随口吃喝:“鸡脯肉，两分—，鸡脚爪，三分—，鸡脑壳，五分—”，那时，物价低廉，人人可买，于是四处传播，一时蔚为时尚，为了记住这款小吃，人们形象地叫它“棒棒鸡”。

棒棒鸡怎么做?棒棒鸡怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

制作棒棒鸡所需原料：鸡腿400克，花生碎100克、熟芝麻5克

制作棒棒鸡所需调料：盐、味精、白糖、花生酱、芝麻酱、辣椒油、香油

具体做法：

step1：将鸡腿煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，斯成丝，装盘。

step2：将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。

合肥食尚香师傅提示：制作时注意鸡腿肉煮熟后必须等凉透后再去骨，然后敲散。

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