今天咱们来做一个发面馅儿饼，特别显大还削软，凉了也不硬。里边包的是韭菜鸡蛋馅儿，也可以包其他的馅儿。
首先，在我家祖传的盆子里边儿称高筋面粉一斤。做发面馅饼饼要用高筋面，加入六克泡打粉辅助发酵。一克小苏打搅拌均匀之后跟面粉充分的混合在一起了。另外在这个盆儿里边儿，称干酵母五克，夏天放三克就可以了。绵白糖八至十克，色拉油八克，然后30度左右的温水，加入七两半，把面揉成光滑面团。这个和面的时候大家伙一定要记住，酵母跟白糖用水化开，这样发的效果会更好。
把面揉成面团之后扣一个盆，需要醒二十分钟到半个小时。夏天就少醒一会儿就行了。炒好的鸡蛋沫，切好的韭菜未，加一大勺精盐，我)大半勺鸡粉，一点点的13香，两滴香油，大半油勺的调料油。这个韭菜鸡蛋馅儿就拌好了，千万别加其他的调料了。
然后把面醒好之后揉成细长条，用虎口掐断的方法打成50克一个面剂，想做大一点的可以下到70克，按扁之后脱皮打馅。虎口收拢的方法，咱们把鸡口收严实，把馅儿包在其中多包一点，轻轻按扁，也可以用擀面棍轻轻擀一下也可以。
锅温170度淋入色拉油饼下锅，大概两分钟咱们留翻面，然后再烙二到三分钟，两面儿全部均匀上饼，花饼微微鼓起就可以出锅儿。你学会了吗？