豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
吃饭要讲个搭配，早点更是稀的干的都得要，光让油条油饼孤单单在那放着，总觉得少了点什么。豆腐脑不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收，很适合孩子和老人吃，更是油饼的最佳搭档。如何制作豆腐脑呢？做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。今天我们的典秦师傅给学员们带来了一堂豆腐脑的制作课程，速来围观~
西安典秦
豆腐脑制作第一步：泡豆子把豆子提前称好淘洗干净加水泡一晚上。（这个属于前一天的准备工作）
不要泡时间太长哦，不然就等着吃豆芽吧~
豆腐脑制作第二步：磨豆浆，做豆腐脑把豆浆磨好后烧开放到保温桶里，加凝固剂（秘方），保温。
在磨豆浆前准备香料水，榨菜，葱花，辣椒油等。
磨好的豆浆。
吕师傅的课堂。所谓授人以鱼不如授人以渔，典秦课堂更直观，更有效。
保温中，吕师傅镇守~20分钟以后就可以吃豆腐脑啦！3豆腐脑制作第三步：调制豆腐脑香料水炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。（可添加自己喜欢的调料）
师傅边调制边讲解，学员认真做笔记。
好好记笔记，人手一秘方，妥妥的开店创业！
4豆腐脑制作第四步：品尝一下吧！色白软嫩，入口即化，鲜香可口，回味悠长。
吃的人香的放不下勺子，排队的人流口水，嘿嘿…
典秦小贴士家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
西安典秦陕西小吃培训学校给您最正宗、最地道的味道，我们是每个学员最坚强的后盾，无论在技术上，开店指导上，我们都会为每个学员做出帮助以及市场上的分析。相信西安典秦，让我们一起扬帆远航！
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