探秘:新疆米粉。
我这要是到旺季一天就4000多。2400元,一个月6W多。有米粉你吃过吗?我也没吃过。尝尝。米粉怎么买的?你要吃啥的?咱家有131518的,给我来份鸡肉的,坐着稍等一会几分钟就好。好了。老板这米粉是哪的呀?粉是广西的,但做法是新疆做法。想不到这米粉还是个混雪,你是新疆人吗?我不是新疆人,但从新疆学的,现在一天能M多少?现在就2000多,LR40%。差不多吧。那一般就是学生多,因为咱这附近都是大学。是不是对我这要是到旺季一天就4000多,2400元,60%,一个月6W多。你能不能教教我咋做的?跟我学学也行,要不要?反正得给点多少钱。正常教学员是8000元,那你就给5000元给5000元,好不好吃吧?
定了。那我吃完你教我。那你吃吧。
第一步先搁点油,这个油倒多些,正常炒菜把这肉炒了,不粘锅就可以了。因为咱家酱里头也有油,要不然吃口感会特别油腻了。这个酱是买的现成的还是自己做的?酱是咱家自己炒的酱,直接就可以调制跟咱家一样的米粉。
那这一大锅是啥?这一大锅就是酱炒完了,我现在给你做的是一锅,这里头就是15锅左右,这个是鸡胸肉是吗?对,这是鸡胸肉,别的地方的肉行不行?切不出来这么一块一块的。回头你那个配料表,能不能告诉我呀?可以,学我就全告诉你,我也不能保留啥。这个油是色拉油就可以,因为这个油没有豆腥味,直接可以下油。那这个色拉油是什么牌子的?有特定的牌吗?没有什么特定牌的,家用色拉油都可以。先炒肉,就是断生,你别粘锅,调小一点,肉断生了。这些酱就是一份的,这些就可以了。一份的这个配比是不是也都有准确的配比,对待会我就给你写下来,一份是多少?现在看制作方法,把它再炒一炒,然后添汤。汤这么多,然后往里下粉,这你不能留太少的汤。这个粉是半成品,不是特别熟的粉,然后这里一边炒一边煮,再吸汤吸汁。
这个粉买的是生粉,回来自己得煮熟,就是煮八分熟。为了方便出餐是不是?我自己在家吃。这个粉我也需要提前煮吗?还是我直接放到里面,你泡好的粉直接可以,需要提前泡一下,现在等着煮,它一边煮着大,不是把这个汁吗?慢慢的酱就吸进去了,到后来就是酱裹着粉吃。这个一般需要煮多长时间,大概是5分钟,这个留的汤就比较多的了,一会可以给你下下馄饼。看这样的稠度粉就是软了,这程度一会就可以再收收汤,就可以下菜了。
看现在这个状态往里下完菜,芹菜下进去了。你看这个汁收了,汤已经稠了,这时候可以放里面馄饼,汤稠了下馕饼,这样的裹着吃,这就OK了。龟不行了我得先尝尝。