石锅小卤肉
主料：
五花肉5000克（十份量）。
辅料:
海带尾50克 腐竹50克。
制作流程：
步骤一：
1、将五花肉放入烧红的锅内汤皮、去毛，锅的表面温度不可过热。
2、将猪皮烫黑的部位蘸水刮净，用清水洗干净。
3、上蒸箱蒸一个半小时。
4、蒸好的五花肉皮朝上码放整齐，用菜墩或重物压两小时成型；
5、切成2厘米见方的肉块，切好的五花肉10斤。
6、花雕酒1斤 海天生抽8两 红星二锅头2两 李锦记草菇老抽半斤 桂皮5克 姜35克 大葱35克 八角5克调成汁。
7、将五花肉和调料加入高压锅中，上火压制20分钟。
8、压好后用铲子翻动，继续煨制2分钟使菜品入味均匀。
步骤二：
1、海带清洗干净，腐竹用小卤肉原汁煨制20分钟。
2、小卤肉每份给300克，先将煨制好的海带腐竹各50克150克原汤一起垫底。
3、把炖好的小卤肉盛在容器中即可。
虎皮松茸卷
制作：
1、将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里 （高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。
2、净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。
3、把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。
捣椒溏心鹅蛋
食材：
鹅蛋、香葱丝、姜末、泰椒、大葱花、螺丝椒、鸡汁、酱油、美极鲜。
制作：
1、鹅蛋下入锅中，加入适量的水煮成溏心蛋备用。
2、螺丝椒煸炒后去掉表面糊皮捣碎备用。
3、小辣椒加入调料炒香捣碎的螺丝椒，溏心蛋掰开装盘，如图摆盘即可。