#学餐饮

拌凉面(煮面掸面调碗)。客人爱吃什么的就吃什么的，可以吃了吗？可以就端走？那你先搅开尝一下，我也不知道咸和淡。你先到这，捞往案板上摔。煮面掸面，把水稍微控一下好，啪一下就扑过来了，啪就站起来了很快抖赶紧抖，啥时候不凉啥时候不要停，抖的同时把这个油给一面条有劲的你怕啥，它抖不烂了是吧？拌慢了，如果面条能抖烂了咱买面条就不过关，对不对？

好了之后就装食品袋。知识点：1.面心要抖凉。2.加点熟豆油，可以防止粘连就装食品袋就行了，直接一袋一袋就分开也可以，给我放两碗放两碗，我给你们示范一下，这个配菜我刚才说了，咱们基本上就说200克面条或者250克面条，50克配菜或者100克配，要根据你们当地人的喜好，一碗食材的总量是300克，我再调一个红油的。

红油凉面总量：300g，红油：调味汁30g，姜蒜汁30g，辣椒油20g，藤椒油香油各适量。我就上手了，你们就别嫌弃，爱吃香菜了就放点，不爱吃了就不要放，这是红油口的，这是红油口的。老师这个是调麻酱的是吧？麻酱凉面，总量：300g，麻酱：调味汁25g，姜蒜汁30g，麻酱20g，辣椒油10g，调味汁25g。两种味会调了，是吧？好了吧，客人爱吃什么的就吃什么的，可以端走了，那你先搅开尝一下，我也不知道咸和淡，吃饱喝好，这有纯净水，牛肉鸡丝对吧？必须看把咱后面的牌子看一下，不知道你们来的时候称没有称重，反正走的时候要称重，不胖三斤不让走。