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在南宁新东方烹饪,助你实现!
粤菜速成专业(三个月)
-学习内容-
专业课程
烹饪概论、成本核算。
实操课程
·专业基础阶段
刀功、刀法、抛锅、翻锅装盘等技能。
·专业综合阶段
1.火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、粤料的调制。
2.热菜阶段:家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术。
·专业拓展阶段
基础雕刻、花色拼盘制作等。
中点米粉特色专业(一个月)
-学习内容-
面点主要品种有:小笼汤包、核桃酥、水饺、烧麦、杂粮馒头、花卷、油条、香芋球、葱油饼、南瓜饼等。
米粉主要品种有:生料粉、酸辣粉、鸭肉粉、老友粉、牛腩粉、螺蛳粉、桂林米粉等。
·专业基础阶段
1.面团的作用及分类、水调面团、膨松面团、米粉面团等。
2.搓条、下剂、制皮和上馅,色、揉、捏、卷及成型技艺。
3.米粉原材料、配菜、配料的选取和制作。
·专业综合阶段
1.咸馅、甜馅、咸甜馅等馅心原料的加工处理、馅心制作技艺。
2.蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒等常用致熟方法。
3.米粉卤水、高汤的配方和熬制;各式米粉制作流程。
广式卤水烧腊专业(一个月)
-学习内容-
专业课程
系统讲解烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术。
实操课程
1、烧腊原料初加工;
2、原料腌制技巧、腊味及熏制操作技巧;
3、传授潮州卤水的调制和保存,各种烧烤专用酱料的调制;
4、传授白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、广式烧鸭、烤乳猪等多种经典名菜制作。
港式早茶创业班(一个月)
-学习内容-
专业课程
技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
实操课程
1.原材料的选择及采购,口味的变换和配比等。
2.传授各类炸、煮、煎、烤等面点以及各类港式风味小吃等制作技术以及独家核心配方。主要品种有:水晶虾饺、烧麦、肠粉、马蹄糕、豉汁凤爪、春卷、各种包子、粥类等。
3.开店指导:店面选址、人员配备、物资采购、营销策略、终身技术升级等。
这类培训面对的是某种专一的小吃技术,所以学习时间短,学以致用的效率最高。一般只需要几天到一周的功夫,在专业老师的指导下,完全可以学会,做到独立操作,继而创业开店。
南宁新东方烹饪以培养适应现代餐饮业一线需要的高素质、技能型、应用型人才为目标,以培养学生职业意识、职业习惯和技术能力为主线,使学生逐个掌握烹调专业知识,了解相关学科并能灵活运用,突出应用和实践。