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农家宴复苏捧红这一行,年入30万的副业,杭州90后小伙却说很常见

杭州

经历过忙到停不下来的2月份,3月1日,卢丰回到了熟悉的食堂。

卢丰在杭州萧山一家单位食堂做厨师。他还有一份副业——乡厨。

乡村之间,某一家办喜事满月酒等等,很爱叫一些相熟的乡厨,在自家门口摆上了几十桌宴席,不仅热闹还能吃到实打实的美味。

卢丰是萧山乡厨中不多见的90后。

刚刚过去的2月份,卢丰们的乡厨生意到达了一个顶峰。

2月份总共办了十七八场农村家宴。从正月初一开始,一直忙到月底才结束。春节,我连走亲戚都没去,刚做完一单,后面又接上,忙得团团转。”卢丰说,他的乡厨朋友和他情况类似,“今年2月份经历了从业以来的一个小高峰”。

复苏的农村家宴

鲍鱼、澳龙、东星斑很常见

疫情开始前,卢丰曾经接过一单相对消费比较高的农村家宴,“是一场婚宴,摆了50多桌,一桌四五千元的标准,地点在萧山临浦”。

每一桌的配置都豪华,龙胆石斑鱼、刺身象拔蚌、烤全羊、花龙、澳洲大鲍鱼……

“我从2017年开始做乡厨,那算是我接到的最豪华的一场家宴了。”

疫情三年,农村家宴几乎停摆,卢丰也没什么生意。

今年2月份,随着疫情防控政策的调整,一切都在向好,农村家宴也开始复苏。

“以前团圆宴,家里人一起聚聚那种,一般是1000多元一桌,今年2月份好像大家都很高兴,也舍得花钱,基本维持在2000多元一桌。”

“我这儿接的十七八场家宴中,5场告别宴、10来场团圆宴、4场满月酒,最高标准的一场是一桌3000元。”卢丰说,现在,大家比较讲究排面:“一桌二十多个菜,8个冷菜,大龙虾、东星斑、花蟹、基围虾、羊排,几乎成了标配。有的家宴会还在冷菜上下功夫。比如牛肉、鸭舌、刺身拼盘、东星斑织造等。”

现在,农村家宴上还有小米辽参粥,佛跳墙等。

“都是按位上餐的,这点其实和高级餐厅差不多。”卢丰告诉记者,农村家宴上的2500元一桌,差不多可以比拟高级餐厅7000-8000元一桌的食材。

一般一场品质好的农村家宴办下来,东家要花10多万元至20万元。

品质越高的家宴,乡厨越赚钱

下半年的单子已开始接了

2008年,卢丰开始学厨师,最初是在各家饭店干活。

在家人点拨下,他开始做乡厨,“能赚不少钱。”

疫情前,仅仅乡厨的兼职,卢丰一年能挣二三十万

“我自己有本职工作,东家和我提前约好时间,我一般会请假找好代班,或者利用周末等空闲时间。”卢丰说。

疫情这三年,乡厨生意不太好,卢丰也庆幸自己还有个正职,虽然工资不是特别高,但稳定。

卢丰女儿已经读幼儿园了。

“我现在就是两头都不放弃的,正职和乡厨两手抓,这样的话,能保证一年起码有30万的稳定收入。”

普通家宴收150元一桌的服务费,高端的家宴会收180元一桌。

“高端家宴涉及到的菜式会复杂一些,相对服务费也高一些。最高的一天,我赚了七八千元,按平常30桌一天来算,也能有5000元左右的收入。”

越高端的家宴,乡厨们就挣得越多。

但这份收入背后是辛苦。

“一天在东家的工作日常蛮辛苦的,早上7点到,一直忙到晚上八九点才结束。”

今年下半年,卢丰已经收到了5场婚宴的预约。

“一般下半年生意会更好,下半年好日子多,3月份至6月份是乡厨比较清闲的时候。”卢丰告诉钱江晚报记者,做乡厨挣得是辛苦钱,但是也要会来事,会创新,这样口碑好,邻里街坊叫你的时候会更多。

来源:潮新闻·钱江晚报 记者 章然

值班编辑:袁颖

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