湘潭“面面嗦”米粉|4年开22家分店，一碗肉丝粉嗦尽家乡味

编者按：

湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！

今日女报/凤网记者 罗雅洁

孩子坐在木凳上，身边的大人将米粉挑起一筷子，小心地往孩子嘴里喂，一边喂一边哄：“面面嗦，面面嗦”……一碗米粉，一句方言，这是“85后”湘潭妹子谢百灵心中最怀念的童年记忆和家乡味道。

长大后，“面面嗦”的味道依旧让谢百灵魂牵梦萦，可是传统的地道口感似乎再也不见踪影。在商场摸爬滚打多年的谢百灵敏锐地意识到这是一个商机：为何不自己尝试，还原最经典的湘潭米粉呢？就这样，“面面嗦”粉面馆应运而生。从2016年第一碗米粉出锅，4年时间，谢百灵以各种形式共开张了22家门店，其中包括在深圳开设的3家分店。4月17日，在长沙举行的“湖南米粉大擂台”活动现场，谢百灵高兴地告诉今日女报/凤网记者：“这几天‘面面嗦’格外受欢迎，甚至把葱油饼的销售都带动起来了，即使规定每人限购三个，依然有不少顾客重新排队买呢！”

面面嗦，嗦的是记忆和乡愁

猪骨头文火慢炖了10小时的汤底鲜香十足，纯手工制作的米粉口感软糯入味，厨师熟练地盛汤、烫粉，撒上葱花，再加上一勺肉丝，“面面嗦”最受食客欢迎的肉丝粉就做好了。汤清、味甜、料鲜、粉糯，嗦一口粉，喝一口汤，舒坦！一碗粉既能唤醒食客的味蕾，也能让他们一天的疲惫一扫而光。

“我们对原材料的把控很严格。就拿肉丝码子来说吧，精选猪前腿肉，八分瘦二分肥，开着小火慢慢煨，不管食客什么时候来，码子都是香喷喷的。”说起“面面嗦”的米粉，年轻的美女老板谢百灵总是有说不完的经验。“除了肉丝码之外，牛腩码、姜煨鸭码、煨肉码、大师杂烩码等多种口味码子也深受好评，怕嗦粉吃不饱的顾客还可以再点些原味烧麦、脑髓卷、葱油饼、甜酒冲蛋、兰花干子之类的小吃，一次可把老湘潭味道吃个够！”

牛腩码子也深受顾客欢迎

谢百灵格外重视“面面嗦”这个品牌，除了严格把握品控外，每个门店的装修风格也特别突出了老湘潭的味儿。“店里有我们小时候常常玩的风筝、镜子……顾客在嗦粉之余，还能感受到找回童年的记忆。”

让米粉店成为一张城市名片

在做粉面馆之前，善做生意的谢百灵在湘潭其实就已小有名气。曦哥龙虾、乐果进口水果店……在餐饮美食行业她早已干得风生水起。

谢百灵

2016年，谢百灵作为湘潭市唯一一位全国先进个体工商户代表，在北京人民大会堂受到了李克强总理的接见和表彰；2019年，她被评为全国“巾帼建功标兵”，由她创立的湖南共博未来餐饮有限公司拥有一百多家实体门店，成功解决了2000余人的就业问题。

“‘面面嗦’粉面馆”作为公司旗下四大品牌之一，目前开设的22家门店主要立足湘潭，靠“地道”二字做大做强。当然，谢百灵也不忘在“乡愁”上做文章，先后在深圳开设了3家门店。“在深圳工作的湘潭人多，游子们心心念念的，不就是一口家乡味吗？”

据谢百灵介绍，生意好的“面面嗦”门店，一年的营业额可达400万，平均每家店的年营业额在180-200万左右。今年，谢百灵也决定将“面面嗦”放开加盟。

过年期间，本应该是“面面嗦”生意最好的时候。往年，在天南地北工作学习的游子回到家乡，放下行李后的第一件事，往往就是去嗦粉。但是今年由于受新冠肺炎的影响，“面面嗦”所有门店不得不关店了一个多月。

即使生意受到了不小的影响，谢百灵仍然显得信心十足。“有损失的不止我一家，而且餐饮业现在也正逐渐复苏，店里的生意也在慢慢好转。”在谢百灵看来，这一次“面面嗦”作为湘潭米粉的代表参加“湖南米粉大擂台”，其受追捧的程度充分说明了自己手头的这碗粉一定会成为越来越多湖南老百姓的心头好，自己也有信心让“面面嗦”成为一张标志性的城市餐饮名片。

编辑 | 栖栖