杭州0.5h度假圈,我首推这个有1300家面馆的小县城
大家假期好啊~
不知道你们是“宅家不出派”,还是“人多也要出游派”,不过今天的攻略是专门写给那些假期过了一半,突然又想出门走走的“临时反悔派”。
临时决定出去玩,那目的地只能往近的找了;
十一酒店民宿价格都上天了,最好玩一圈当天就能回来的。
把这些条件在脑子里过了一遍,答案就有了——去绍兴诸暨呗,杭州出发高铁23分钟就能到,每天班次30多趟,自驾么1.5h也足够了,说走就走完全来得及!
诸暨本身能玩的东西就挺多的,五泄、斗岩、西施故里、东白山等等,玩上3天2晚我觉得一点问题都没有。
不过既然是假期就玩得轻松一点,今天这篇文章的目标很清晰,专门为了吃去一趟诸暨!
学上几句诸暨关于吃的土话,吃遍诸暨都不怕~
绍兴菜在浙菜里一直都是“重口味”的代表,臭的、卤的、腌的、糟的,对食材用上了十八般武艺,但诸暨菜又很不同。
被鲁迅形容为“南人北相”的诸暨人性情豪迈,开高度白酒佐餐、切羊肉就馒头,所以诸暨人的餐桌上南北风味应有尽有,一切以好吃为准。
▲图:@kwanshing106
看一下这张「不完全诸暨美食地图」,好家伙,代表菜精细到街道都列不下。
打开外卖软件,点一份快餐的送餐时间都要40分钟,却已经足够你搭一辆高铁奔驰而去,到诸暨好好吃上一整天!
01 早餐
“别的地方都吃不到,诸暨早餐不简单”
总的来说,诸暨并没有之前写过的温州、缙云等地那么热衷于吃早饭,所以种类花样并不是特别多。
不过在外地游客看来,这些环境一般、但在当地口碑爆棚的老店,也相当值得一试。
①年糕糳(zuò)
“糳”这个字在诸暨话中,和“粥”同音,却跟粥没有半毛钱关系。
它的做法是从年糕桶里扯出一团,接着把一整个新鲜出炉的葱油饼塞进年糕里。萝卜丝肉的香、年糕的糯、酥饼的脆同时出现在口腔里,莫名复杂却又意外和谐。
草塔佬年糕糳
地址:绍兴市诸暨市苎萝路47号
改造后的草塔老街已经颇有点旅游景区的意思了,不过还保留着几家老店值得一吃。
这家草塔佬年糕糳不仅是老字号,更是整条老街的招牌之一,可以安排来吃个早饭。
▲图:@August11th_8195
年糕糳有不同的馅料可以选,萝卜丝肉、油条、干菜,3种都加的豪华版内陷可以一下子从饿吃到撑。
▲图:@糖馨果果
②藤羹卷
藤羹是只有诸暨有的美食,每个诸暨人都是吃着藤羹长大的吧?
这种用米浆做出来的食物可以变成2cm厚的Q弹米皮,包裹各种馅料,尤其是天冷的时候,热腾腾一个拿在手里,有说不出的幸福感!
如果切丝,也可以像面条一样加入各种食材煮成一碗藤羹,汤汤水水下肚幸福一整个上午。
弟哥手工藤羹
地址:绍兴市诸暨市暨阳街道暨阳路318号(茅渚埠桥、农林局门口)
在诸暨人气特别高的弟哥手工藤羹是一家有些年头了的老店,藤羹和糖洋都有。
藤羹种类也超级多,最传统的咸菜豆腐、萝卜豆腐买的人最多,再丰富一点的还能加肉松和烤肠,4块一个物美价廉。
店里所有制作过程都透明看得见:在煮沸消毒过的器皿上浇上一勺米浆,藤羹皮逐渐凝结成剔透的薄皮,趁热再过上各种馅料。
他们家的咸菜腌料也是被很多人夸的,圆鼓鼓一个捏在手里特别的香。
▲图:@SHINE-大闪
③烤饺
烤饺也就是我们常说的煎饺,虽然并没有太强烈的诸暨特色,但一样是诸暨人早餐里不可或缺的主角之一。
安华烤饺
地址:绍兴市诸暨市安华镇安华村车站路318号
对于市区的小伙伴来说,去安华的路途可能有点远——车程大概要35分钟,但不要低估吃货们的决心,为了烤饺这点距离又算得了什么!
这家开了30年的老店面积不算大,一到饭点经常性坐满,原本米面粥饭都卖,结果反而是烤饺卖出了名堂。
等着烤饺上桌的时间是最难熬的,一边是汁水滴在烤盘上发出滋滋作响的声音,一边是香味飘来,简直要被馋得不行了。
烤饺趁热咬一口,饺子皮焦香酥脆,肉馅汁水四溢,配上一碗咸豆花,天作之合!
除了烤饺,安华的牛杂汤更是当地一绝,弹牙的牛筋、滑嫩的牛血、醇香的牛肉,混合着浓稠的牛肉汤,而且没有招牌的无名小店味道都很靠谱。
④灰汤粽
浙江粽子种类花样百出,光是其中一种的灰汤粽做法,各地也不尽相同。
诸暨做灰汤粽最出名的地方在马剑,因为用澄清灰汤泡发的糯米呈现“小金豆”的外观,所以包出来金灿灿的灰汤粽也显得格外喜庆。
现在诸暨更常见的粽子是嘉兴做法,想尝地道的灰汤粽,可以到马剑老街去找。
听老人讲,以前生活条件比较差,粽子里大多加豆沙、红枣、白糖,而现在什么五花肉、咸蛋黄、腊肠、板栗、莲子、牛柳、干贝,什么都能放。
尤其是饥肠辘辘的时候,一个灰汤粽下肚特别顶饱。
02 午餐
“1300家面馆,脚踢全浙江”
中午的重头戏,必须把肚子留给浙江的“兰州拉面”——次坞打面。
相比海鲜比面更抢眼的海鲜面,以及现在超流行的三虾面,诸暨的次坞打面和兰溪手擀面才是我心目中江浙沪面条的NO.1(并列第一,难分先后的那种)。
而这两种面都有一个共同点:对面条韧性追求到了极致。
▲图:@诸暨吃货帮
虽说叫“打面”,但其实次坞打面是“压”出来的。
先固定住竹竿/长杆的一头,再反复碾压推平面团,如此跳动打面上千次、一团面做成8层,再用大刀切成5mm的面条。
经过这几道工序做出来的次坞打面,哪怕甩起来也能做到坚韧不断。
▲图:@杭州潮生活
次坞打面跟我们嘉兴的阿能面一样,也是“一锅一烧”,所以面条非常入味。
浇头的选择也很多,除了传统的咸菜肉丝、牛肉丝、猪肝腰花,最特色的还是加入夹肉蛋卷的河虾三鲜面。
▲图:@柚子和
▲单独的蒸三鲜也是诸暨人餐桌上的一道家常菜
现在市面上的次坞打面大致可以分为老派和新派两种:
老派遵循最传统的做法,面条筋道、汤汁较少,是记忆里的味道;
新派则是相对老派次坞打面而言,面条更加细软,面汤也更加多。
诸暨光是次坞打面店就有1300多家,如果喜欢吃面,下面的这几家在本地人气和口碑都不错,值得去打卡。
▲上:老派代表,老街次坞打面,图:香菜阿姨 下:新派代表,次坞阿生打面馆
老街次坞打面馆
地址:绍兴市诸暨市次坞镇汪阮家坞村200号
来都来了诸暨,那不得不去到次坞镇,吃一碗不能更正宗的次坞打面。
这家藏在次坞老街里的打面馆说是诸暨最有名,其他1299家都不会有异议,因为“打面”这个名字,就是店主俞师傅和邻居灵光一现的产物。
▲图:@福桃九分饱
他们家的次坞打面只有一个字可以形容,正!
猪油、浇头、高汤下锅,再加入煮开过一次的打面,弹力十足的打面配合浇头咸香入味,产生层次丰富的食感,哪怕是最常见的咸菜肉丝面也能做得让食客口水横流。
▲图:@福桃九分饱
里兆打面馆
地址:绍兴市诸暨市荷花路5-1号
里兆是诸暨市区里最红的一家打面馆,他们家就是老派的打面做法:现做的面条特别有韧性,面汤特别少,但浇头的滋味特别足。
▲图:@桃子小朋友
三鲜面30块钱一碗,分量很大,浇头铺得满到看不见面条。番茄皮卷蛋卷面也是店里的人气王,配合酸酸的番茄解腻又开胃。
▲图:@ruby0069
涵文打面
地址:绍兴市诸暨市次坞镇上峰路179号(近一家服饰)
涵文就开在次坞镇很镇中心的位置,一进门就是满满的奖牌,还上过央视,没吃上期待值就已经拉满了。
▲图:@August11th_8195
已经传到第三代的涵文味道还是那么经典,面条算是中等的粗细,分量还大小份可选,三鲜面和生炒牛肉面点的人最多,但是价格会比其他家贵上几块。
▲图:@KK向你投食
次坞阿生打面馆
地址:多家分店,可就近选择
上面的这几家都是诸暨当地名气很响的老店了,而阿生则是做的新派次坞打面,并做大开成了连锁。
“打面太硬不适合所有人的口味”,阿生家的打面除了改良了面条的口感,更在传统口味的基础上,增加了炸酱面、老汤面等50个品种,创新后的次坞打面也吸到了一波新食客。
▲图:@lemon
▲图:@晚安豆子
而且阿生打面馆是连锁加盟店,除了在诸暨的老店,一年前在全国就已经有170多家分店了,能打响走出诸暨、走出浙江的第一炮,看来阿生还是很受外地食客认可的。
▲图:@大眼鑫鑫
草塔家伦弹面馆
地址:绍兴市诸暨市嘉业路2号1幢
距离次坞镇不远的草塔,除了做得一手好羊肉,更煮得一手好弾面。
相比次坞打面的纯手工,弾面最后的压面工序用机器替代了,所以应该算是半手工面,但在口感上还是相当Q弹爽滑的。
▲图:@诸暨吃货指南
这家草塔家伦弹面馆在当地小有名气,前身草塔弾面馆在当地有口皆碑。之后老板的侄子接过来做,据老食客说,还是保留了原来的味道。
他们家最绝的就是生炒牛肉面,牛肉的肉感扎实筋道,有越嚼越香的满足感,不管是汤面炒面都好吃,吃过的人几乎都是零差评。
店里还有单独的五香牛肉卖,卤香出众,觉得面里的肉量还不过瘾可以再加一份。
建生弹面馆
地址:绍兴市诸暨市草塔镇求知路57号
建生弹面馆就开在草塔中学门口,一到饭点人还是很多的,就像学生们的“第二食堂”一样。
他们家的加料区是真的丰富,大排、仔排、高粱肉、虾爆鳝……全部一遍吃下来起码都得一个礼拜吧。
▲图:@诸暨吃货指南
建生的“拿手好面”是御香炒面,说白了就是牛肉炒面,简单的豆芽、葱花更加衬托出了弾面的爽口,一整盘不吃完说不过去!
羊血和油渣是免费加的,如果荷包充裕,还能尽情地加牛肚、仔排、大排……
▲图:@诸暨吃货指南
03 晚餐
“滑滑嫩嫩的豆腐情结”
①豆腐包
诸暨人对豆腐可真是爱得深沉,豆腐煲、豆腐馅、豆腐包,吃法花样层出不穷。
现在诸暨市区里常吃的豆腐包大致有两种,一种类似于嵊州的做法,豆腐入馅,包成生煎当早饭;另一种则是以马剑豆腐包为代表,用豆腐做皮、肉做馅,还入选了市级非遗项目。
▲图:@可可的美食生活
胖子豆腐包
地址:绍兴市诸暨市暨阳街道望云路15号
诸暨城区一家挺有人气的早餐店,特色的诸暨早点都有卖,招牌当然就是店名里的豆腐包了。
他们家的豆腐包就是很嵊州的做法,豆腐和肉馅填充的豆腐包一个个白白胖胖,放进平底小铁锅煎至两面金黄,最后再敲上鸡蛋托底和一把青葱点缀,光是卖相就好极了。
▲图:@诸暨吃货帮
铁板煎出来的豆腐包底脆脆的,上桌之后要好好凉一下,豆腐陷还有很足的汤汁,很容易烫嘴。
所有煎包都是现擀皮、现包、现煎的,而且营业时间是24小时哦,馋了随时都能来填饱肚子。
▲图:@诸暨吃货帮
马剑合盛坊
地址:绍兴市诸暨市马剑农商斜对面
“更诸暨”的豆腐包,那指的肯定是马剑豆腐包了。看着不起眼,却内有乾坤——
用软嫩易碎的豆腐,包裹住肉料,在不破的前提下,还能保持鲜味十足,因此背后的制作工艺十分复杂。
马剑豆腐包的关键,在于制作豆腐时要同时将肉馅包进去,这样不止在外观上浑然一体,口感上更锁住了肉汁和豆腐汁的双重美味。
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