烤活鱼,纸包鱼,石锅鱼---食为先小吃“好多鱼”
所谓“无鱼不成席”,可见鱼在我们老百姓的餐桌上就是神一般的存在。从古至今鱼都被视为“年年有余”的吉祥之物。就连吃饭用的餐盘上,鱼的花样也是层出不穷,由来已久。鱼可以做哪些菜?烤活鱼,纸包鱼,石锅鱼---食为先小吃“好多鱼”,下面小编简单分享用鱼可以做5道菜的做法:
一、烤活鱼
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤活鱼简单做法:
1 水中加入盐辣椒粉,孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱
2 鲩鱼去鳞制净,背部开刀 ,用整鱼脱骨的方开片 ,浸入腌渍汤水中码味20分钟
3 烤炉烧至温度正常
4 腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型
5 炸过的鱼,装入烤鱼夹,放烤炉烤制入味,撒孜然粉.辣椒粉
6 配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘,下面炭盘装入火炭,在下面装水
7 烤好的鱼打开夹子,另一平盘扣入.翻转.入盘.装入炭烤有垫底料的盘,
8 上撒芫荽,芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌
二、纸包鱼
纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。
原料配方:叶菜280克,如大白菜或甘蓝菜(卷心菜),切碎,无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块,大约每块140克,柳橙汁1/2个,柳橙皮1/2个,磨碎,切碎的新鲜罗勒叶3汤匙,大蒜2瓣,剁碎,干白葡萄酒120毫升,橄榄油1汤匙,中等大小的茴香球茎1/2个,切成薄片,胡萝卜1个,切丝,香草布格麦食:,布格麦食1杯,水720毫升,橄榄油1汤匙,柠檬1/2个,榨汁,大蒜1瓣,剁碎,切碎的新鲜罗勒叶2汤匙,剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙,葱3根,切段,盐和胡椒少许。
纸包鱼简单做法:1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来,鱼排松松地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低,盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时,把包好的鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子,检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食,然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。
三、石锅鱼
石锅鱼是一道特别美味的佳肴,因为用的不是一般的锅,而是用石锅,因此称之为石锅鱼。石锅鱼制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。
石锅鱼的简单做法:
1.将红枣和枸杞放入温水中浸泡软,然后将香菇浸泡好后切好待用
2.然后将香菇放入热水中焯一会,番茄洗干净后切成片状
3.草鱼去鳞去内脏之后清洗干净,再去头去尾和去鱼骨
4.然后将鱼肉切成片,鱼头对半切开
5.鱼骨切成块状,然后冲洗干净,鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精
6.搅拌均匀后腌制十分钟,盐放入鱼肉中,放入味精
7.倒入料酒拌匀后腌制十分钟,倒入蛋清,放入淀粉
8.搅拌均匀,将猪油放入炒锅中,烧热之后放入葱姜
9.翻炒出香味后放入鱼骨和鱼头,中火煎出香味
10.倒入料酒和清汤,中火烧开后转成小火
11.撇去浮沫后放入盐和味精,撒些胡椒粉,鱼骨熟了之后捞出
12.鱼头也捞出,放入烧热的石锅中,将腌制好的鱼肉放入鱼骨汤锅中
13.滑熟之后喝汤一起倒入有鱼骨的石锅中,放入红枣和枸杞
14.放入番茄和香菇,再放入葱段就可以了。
四、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
剁椒鱼头的简单做法:
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油,烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
五、干烧鲈鱼的简单做法:
1.鱼身两边背上各斜划三刀,用盐抹上鱼身内外,腌10分钟
2.锅烧热后,开小火,倒入油,滑锅,让油均匀布满锅内,擦干鱼身上的水份,入锅(煎鱼时不要翻动,可拿起锅晃动,让油和火均匀煎到鱼头鱼尾)
3.煎鱼的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻动另一面煎,煎至两面鱼皮都呈金黄色
4.把鱼翻另一面煎2分钟后,把鱼推到锅边,下入姜葱末、调好的酱炒出香味,把水份炒干,出红油(煎另一面时不用煎太久,炒酱时火也不能大,以免炒糊)
5.酱出红油后把鱼推到酱上,把多的酱浇到鱼身上,再煎2分钟,让下面的酱味煎入鱼肉
6.淋入料酒、生抽、糖调成的汁,再加入少量热水,倒入榨菜丁(用的包装榨菜,打开包装后用清水冲洗下,既冲掉小沙子,又可去掉点咸味)同煮(齐鱼身一小半即可,水太多鱼肉少了干香)
7.汤汁即将收干时,沿锅边淋入一圈适量醋,倒入花生米即可(鱼装盘后,将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上,做好的鱼,盘里只见油不见汁水为最好,汤汁都入鱼肉中了)
鱼可以做什么菜?用鱼制作而成的.有烧的 有炸的。有中式做鱼的方法。也有西式日式做鱼的秘决。其实鱼能做的家常菜 特色菜。招牌菜。远远不止今天为大家介绍的这些。篇幅有限。就先为大家送上五款特色的鱼菜吧。到食为先学纸包鱼,烤鱼,石锅鱼等技术,味道正宗,受欢迎。详询13728334257 (微信同号)