拳头产品。有需要的拿去发财?#卤肉熟食教学

干货分享：酱卤黑鸭卤料。

今天我们来讲讲黑鸭。黑鸭是属于酱卤，香辛料也有一个使用周期，一共是四次，也就是四锅。四锅以后全部要淘汰换新料。

·今天就讲讲第一锅。这是要用到的电子秤，青花椒、红花椒、八角、芭蕉。这是黑鸭料，红花椒125克、青花椒75克，加起来刚好是200克、八角60克，一共就是260。把这260分成130、130两个小袋，这样的做就是让它更容易把味道煮出来。

·其次就是辣椒，辣椒根据地域不同，能吃辣的多放一点，不能吃辣的少放一点，这个可以灵活变通，很有颗粒的要求。像这里三省交界，我只放80克，把它同样分装在两个袋子里面，让它装松散一点，更容易出味。清水浸泡，像现在天气浸泡25分钟左右，也就足够了，把里面的苦涩味道全部浸泡出来。

都看到这里了，大家可能会有一个疑问，为什么香辛料要装袋？那些网络上的都是撒在上面的，琳琅满目非常好看。其实实体店是不允许做的。为什么？

·第一，客人很容易吃到辣椒籽、花椒籽，那种感觉是很不爽的。

·第二，要花费大量的时间，把料渣料碎给它分拣出来，那样会占据大量的时间，这是不现实的。

所以实体店就是实体店，培训机构就是培训机构，这是完全不同的概念。