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北方SQE爱吃甜粽子,南方SQE爱吃咸粽子,这是真的吗?

的吗 这是
粽子,中国的传统美食!相信所有SQE都吃过不止1种口味的粽子。然而中国幅员辽阔,南北方SQE在粽子口味上却有着不同的偏好:北方SQE是以蜜枣粽为代表的甜口儿派;南方SQE是以蛋黄粽为代表的咸口儿派;

北方SQE爱吃甜粽子,南方SQE爱吃咸粽子,这是真的吗?

一个北方大厂的SQE出差到浙江,午餐期间供应商特意为其点了蛋黄肉粽以施贵宾之礼,当拨开外面的粽叶,一口下去竟咬出半个咸鸭蛋黄,这个北方汉子瞬间感觉不好了:纳尼???粽子里面还有咸鸭蛋!

看着供应商津津有味地品尝,这个自小生活在长春的粗犷汉子小心翼翼地又咬了一口:纳尼???竟然看到了一条中指宽的瘦肉!长见识的同时,这个来自中国北方的SQE开始表现出一丝不淡定:是的,因为他觉得这粽子的用料必须再配两瓶啤酒,不然对不起这堆夹杂着肉香和蛋黄咸香的糯米!一枚肉粽,2瓶啤酒,这是见过世面的北方SQE对端午节的基本礼仪!有毛病吗???

北方SQE爱吃甜粽子,南方SQE爱吃咸粽子,这是真的吗?

说到这,你以为是端午节,所以我们要给SQE普及粽子文化吗?刚才建议的1枚肉粽+2瓶啤酒的组合,只是北方SQE的豪横吃法,而我们的工作是为SQE提供工作必要的知识,信息,经验;所以今天跟大家聊聊粽子厂的过程审核都有哪些关注点,以下内容纯属臆想,因为我根本没有去过粽子厂,但请相信我的审核思路没毛病:粽子的原材料糯米,蜜枣,咸鸭蛋,咸肉,葡萄干需要按照原材料管理的审核要点开展,需要关注:原材料的入库检验,原材料的仓储环境(温/湿度),原材料的包装可靠性,原材料的先进先出,保质期预警方法与执行,过期原材料的报废处理记录。粽子的生产工艺过程,需要确认现场5S的整体管理状况,产线的先进先出,有无堆料死角,防混料以及产线切换时如何保证所有生产容器被清理干净。任何生产过程都有特殊特性或关键特性(SC/CC),一枚粽子的诞生过程也不例外。那么针对粽子的SC/CC产生和检验工序,你需要进行苛刻的审核:
  • 特性产生工位:工艺参数的设定是否正确,工艺参数的稳健性如何保证(如果现场发现工艺参数与经验中的参数有差别,SQE需要审查工艺参数的开发研究报告。)

  • 特性质量保证:在线自动100%检/防错防呆/SPC。一般会采用这3种方法中的1种进行质量控制。

北方SQE爱吃甜粽子,南方SQE爱吃咸粽子,这是真的吗?

读到这,跟大家分享一个真实的案例:2018年我们在做线下SPC培训的时候,有2位来自浙江一家食品加工厂的学员,他们专门为麦当劳、肯德基生产汉堡中间的肉饼。他分享到麦当劳,肯德基等公司对不同型号的肉饼的尺寸,厚度,密度都有着严格要求。众所周知麦当劳的标准化操作在全世界都是非常出名的,如果原材料没有特性控制:同一款汉堡在相同的烹饪时间内可能会出现5分熟,7分熟,10分熟;同一款薯条在相同的油炸时间内,可能会出现不同的口感:一半已经炸焦一半还没炸熟;那么等待3分钟即可开吃的承诺将是天方夜谭。粽子的生产也是一样的,因为粽子困扎结束,接下来就是煮粽子:一顿操作猛如虎,一锅粽子半锅熟,那这粽子厂迟早倒闭!作为SQE你需要保证粽子煮熟但不能煮烂,那你需要确认煮粽子的水温,时长,单锅容量等工艺参数和现场管控保证方法。这些控制要求跟热处理,电镀,橡胶硫化,注塑等工艺如出一辙!审核完粽子的生产线,接下来就是粽子的打包和成品仓储了。这里需要关注的是单品的追溯和成品的包装方案以及执行与标准要求的一致性。审核逻辑是一样的:首先询问标准是什么,其次查看执行与标准的一致性,再次确认监督管理机制的合理性!无论什么行业,只要是大批量产品制造,标准化操作的质量管理理念是通的,所以一枚粽子也逃不出ISO9001的逻辑,更逃不出一个成熟SQE的逻辑,无论这个SQE以前是做什么行业的。批量化生产任何产品,其质量保证的逻辑,方法都是通的,只要你掌握了职业的通用技能,行业对你是没有限制;如果有,也无非是一些短期即可弥补的产品特性和行业经验而已!然而一个优秀和成熟的企业绝对会有产品的LLC库,这完全可以帮助一个新加入的SQE快速了解产品特性和迅速掌握行业经验。(注:LLC,Lesson Learn Card,即经验学习卡,用于记录曾经出现的问题和后续整改措施的质量小工具)祝SQE端午安康,无论甜粽子还是咸粽子,都别忘记吃个粽子,如果你觉得咸粽子适合领两瓶啤酒下肚,那就为端午喝一个呗!

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