之前一期有介绍过烘焙中的油脂
0基础课堂｜做烘焙，你的油脂用对了吗？
那么你知道面包中加入油脂的作用吗？
接着往下看就知道了
01油脂的作用
油脂可以增加面团的延展性和可塑性
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油脂可以让面包的组织气孔更加均匀且有光泽
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油脂的油膜包裹住面筋，延缓面包的老化时间，增长保存时间
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能增加面包的风味，不同的油脂可以给面包提供不同的风味
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02使用油脂的注意事项
大部分都是用固态的油脂
除了佛卡夏面包使用液态油（如橄榄油）外
尤其要注意不能使用融化的黄油
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面团形成面筋后再加入油脂，因为油脂会影响面筋的形成
一般是除油脂外的材料都混合后进行搅拌
形成面筋后加入油脂
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酵母不能和油脂混合，油脂会影响酵母的活性
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使用量比较多的时候要注意发酵温度
发酵温度要比油脂的融点低5℃
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03油脂的保存
1、麦淇淋保存在5度左右；
2、黄油保存在5-15度的范围；
3、起酥油，猪油（白油)不用在意温度，不过使用的时候温度太低，要恢复常温后使用；
4、此外，要注意避光保存，光线中的紫外线会加速油脂的酸化；
5、存储油脂的温度变化不能太大，不然口感会变差。
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