这几天，口罩又再次席卷了中国部分地区，餐饮的老板们又开始哭天抹泪了。然后，餐饮老板的习惯动作，收拾下属，最重要的就是收拾员工！
有时候，我觉得有些老板挺有意思的，自己不会做菜，然后指导厨师做菜，有句话叫：一个真敢说，一个真敢干啊！
言归正传，昨天讲了产品的美味如何考虑，如何去寻求方向，今天我们来讲产品研发的第二个关键点。
稳定
产品的美味可以提升餐饮企业的高度。但是，产品的稳定奠定了企业的广度！这是企业发展的基石，也是很多餐饮连锁企业无法绕开的必经之路！
产品的稳定性和美味度本来就是个欢喜冤家，越是美味的产品越是不稳定。我们在稳定的同时，刻意的寻求更好的美味是不现实的。这些年，在从业过程中提取出来关于产品味道的核心，“不难吃”。因为，地域特点和生活习惯以及个人喜好都是无法改变的。适应消费者口味，不刻意追求产品的美味属性才是产品研发的正确方向！
那么，如何去研发出稳定的产品呢？
我总结，有以下几点可供参考
1，食材供应的稳定性。
在稳定的产品中，食材的稳定较为突出。这并不是一味的追求高品质的食材。因为，较高品质的食材，往往性价比不高，连锁餐饮到最后追求的往往是极致的性价比，没有更有性价比的食材是无法支撑企业运作的！那么我们如何去选择合适的食材呢？
首先，突出食物本质的原材料必须要选择高品质的食材。例如：牛排、清蒸鱼、沙拉、水果等！这些用料必须选择较为好的食材。消费者选择这些菜品，本身就是食用这些产品的食材本质的味道，如果选用不好的食材在口感上以及顾客感受上要大打折扣！
其次，选用日常食材，要高于家庭常用食材！日常家庭所用食材只适合家庭用餐。因为，家庭用餐没有好坏，都是妈妈的味道，虽然，大多数做菜的都是爸爸！这就需要我们区分于家庭用餐原件和调料，这些原料食客看似天天在吃，却又区别于家里面的味道，这就是我们在上一篇文章所说的，为什么要买10元一斤的大米！
最后，选择研发材料的时候，选择稳定的食材很重要。切记选择有明显特点突出的食材。例如，具有地域性，季节性，广泛度，认可度较为具有特点的菜品进行过度研发！
当然，我也不反对有高端餐饮会选择这些，我上面所述适用于大众连锁餐饮。如果，有朋友是做高端餐饮的，反向操作！
食材的稳定性和选择尤为重要，它关系到你的研发方向是否一开始就往正确的地方前进！不断的发展新食材，寻找稳定的高性价比食材，才是研发产品永远不变的工作！
2、制作标准的统一性！
我们所说的制作标准的统一性，不是简简单单的一个SOP手册就可以解决的事情！
它包括以下几点：
人员素质的统一性和理解能力的统一性。我们如何选择每一个厨师团队，是他所处的水平和认知在一个相对统一的基础上，太高的不愿意听，太低的听不懂。所以，在同一基础上的员工，接受度和培训简易度都比较好把我，这样就可以保持在操作中，人员的思维是相对一直的！
统一的制作流程和操作标准，这一点就要上升到管理学当中了，一个菜制作出来很简单。但是，叫几百个厨师都可以按照一样的操作做出来那就不是一件简单的事情了！
统一的设备设施，统一的设备设施有利于产品稳定快速的制作，人最难改变的就是习惯，所以统一的，稳定的机械设备是稳定出餐的重要保障！
所以，制作标准的统一性包括两项基本条件：硬件和软件。
硬件需要规划，软件需要管理！
3、周边的稳定性
这个话很难理解，又很好理解！有句通俗的的话“让子弹飞一会”，很多企业的管理层没有经过更好的管理洗礼，急功近利！为了创新而创新，为了改变而改变！一个团队长时间在一个模式下工作生活，贸然改变会带来团队的不稳定，造成产品的不稳定！
首先，方向不稳定！
没有对自己的企业有清楚的定位，产品研发方向没有系统性的方向，天天天方夜谭的改变，不光是团队摸不到要干什么！就连食客也不知道你们到底买什么！普通，咖啡厅里吃臭鳜鱼，川菜里面卖海鲜！
其次，制度不稳定！
没有对自己人员有些较高的认识，今天做个绩效制度，明天做个奖励条件，这些周边管理的提升需要循序渐进，这就需要管理高手去操作，并不是简单粗暴的听了几节课就可以学到的！系统的规划和制度循序渐进的推行才可以使得这些管理手段推动企业发展，从而不起到反作用！
最后，人员的稳定
我这里说的人员稳定，不是每个人员稳定的意思，是核心管理人员的稳定，对于关键岗位的关键人员需要较为人性的制度设置，保证他们的稳定，企业的出品和研发才可以相对稳定，这样企业才可以在稳中提升，稳中求进！
其实，产品的稳定性的话题还有很多，今天咱们就不进行赘述了。其实，一个小小的举动，看似不经意。也许，都会带来不小的动荡！
现在的口罩事件，本来就有着很多不确定，带来的人员浮躁和不稳定的因素！晚一天发放工资都可能带来团队的猜测。所以，产品的稳定并不是一个单纯的产品问题，而是包含了很多管理智慧！
这里面，要给所有餐饮企业的老板提个建议，你可以领导一个企业，但是，未必会管理好它！因为，领导是艺术，管理是技术！把管理的事情交给会管理的人去做！听的课再多，也不能弥补先天的不足！学了管理也不一定会管理！
明天我会分享产品的最后一篇，产品的价值感，里面有很多这些年我的亲身经历！希望大家能有收获！
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