家庭版烧烤，从选材到成品秘诀教学，色相俱全，太解馋了

首先第一步就是羊肉的选材，这种羊肉它的香味更加的纯正，肉质也非常的好，其次就是羊肉的部位，羊肉的部位我们通常采用的是羊腿肉，因为羊腿肉的肉质紧实，所以烤出来的口感跟香味都更好。接下来将羊肉进行分割，先将肥肉跟瘦肉分开，再将羊肉改造成长宽两到三公分的小块，尽量不要切得太大，不然会影响入味，在撒上少许的毛毛盐入底味，再加入一斤羊肉一个的鸡蛋清，加入鸡蛋清，能够让羊肉烤出来更加的嫩滑，如果采用的是比较嫩的羊羔肉，则可以不添加鸡蛋清，再将羊肉抓匀，让水分充分的吸收到羊肉里面去，将水分吸收进去，过后再加入少许的洋葱片继续抓匀，抓匀过后再进行腌制。

羊肉腌制好之后，接下来制作烤羊肉串经典的三把撒料当中的辣椒粉撒料，先准备少许的二金条，干辣椒如果作为三用，可以进行成批量的制作，二金条辣椒香味十足，辣度适中，接下来进行炒制，先将孜然倒入铁锅当中，再用小火将孜然炒干，炒香炒脆，炒制过后的自然能够将香味彻底地放大跟激发，但是切记不能将孜然炒糊，不然会发苦，炒的孜然出锅放置，自然冷却，冷却了自然会变得更加的脆。

接下来将二荆条倒入铁锅，同样用小火将二荆条炒至干脆，炒至干脆过后出锅，同样放置自然冷却，以便于下一步粉碎。下一步准备一个时就将完全冷却的孜然倒入石臼当中，接下来将二荆条辣椒倒入食油当中，同样将二荆条辣椒、倒叙辣椒粉也同样，前面两把撒料准备好了过后，下一步将腌制好的羊肉进行串串，两块瘦肉，一块肥肉的顺序串上竹签，这样烤的时候油脂不仅能够清润，瘦肉同时肥瘦相间，吃起来口感更好，而且也不容易生腻，竹签的顶端留一小部分用于烧烤架的支撑，串好后。

下一步开始生火，生火最快的方法就是用燃气灶将碳点着，放入烧烤架当中，再将整块儿的碳敲成小段，这均匀地铺起来，这样能够让肉串受热更加均匀。再将串好的羊肉串铺到烧烤架上面，羊肉串儿上烧烤架后根本不需要刷任何的刷油，因为肥羊肉会释放出自身的油脂，这个时候需要将羊肉进行翻拌，让其受热均匀即可。

随着炭火的高温炙烤，羊肉串表皮会快速地产生一层黄色的焦化层，然后将羊肉表皮烤至冒油过后，撒上一把毛毛盐，然后将羊肉串拿起来相互的轻轻拍打，这样分布的更加均匀，入味的更加均匀，然后继续将羊肉串每一个面都烤上金黄的焦化层，将油烤制，滋滋冒油，每一个面都产生金黄的焦化层，过后羊肉已经彻底的成熟，可以撒上一把准备好的辣椒粉。再撒上一把准备好的孜然粉，拿起来轻轻地拍打，这样能够让羊肉的每一个面都包裹均匀，再放到烧烤架上面，将孜然粉跟辣椒粉烤箱。烤出香味过后，装盘，这款色香味俱全的正宗羊肉串制作完成。

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