开卤菜店的目的肯定是赚钱了，虽说卤菜市场前景非常的不错，但是现在市场竞争还是有点激烈，其实不管开什么店都需要一定的技巧和运气，今天小编就跟大家说几个卤菜店月利润从两千到两万的技巧，还不赶紧看看学习一下！
1、从单一门店贩卖到多渠道售卖
我们通常看到卤菜店，要么是开门店，要么就做推车贩卖，开门店的好处就是有一个固定场所，客源比较稳定，很多都是回头客，不管什么季节，什么天气都可以开门做生意；缺点就是成本比较高，一间门面的成本，一月少则几千，多则上万。而推车贩卖好处就是成本低，流动性大，可以根据客流量选择贩卖地点，缺点就是遇到刮风下雨，就没法出摊了。
这种方式各有各的优点，其实我们还可以拓展出其他的贩卖形式，比如外卖和饭店供应等。比如很多烧烤店、龙虾店、小饭店本身是没有卤菜的，而有些客人呢，又想吃的丰富点，种类多样点，这样，我们开卤菜店就可以联系这些地方，“强强联合”，一起为客人供应。
2、环境卫生一定要做好
很多人看到这个肯定在想，做餐饮的当然环境卫生要做好呀。但是实际中，我们经常看到有些卤菜店，盘子上，屋里都有有些油油的污垢，尤其是夏季，经常有蚊虫飞来飞去，尤其是晚上在灯光的照射下，蚊子总是在灯旁边环绕，让你的卤菜店形象大打折扣，试想有哪个顾客愿意走进都是蚊虫的卤菜店买东西。必要情况下，还需要需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。
3、一定要有自己的特色
做什么都要有自己的特色，一家成功的卤菜店也是如此，以一两个特色产品为卖点，其他产品为辅助，店面的名称最好也以特色产品来命名，这样才能让别人更容易记住你的特色。
4、等客人来了再加工
我们都知道卤菜都是事前在工厂或者家里做好的，以整只的方式放在店里托盘贩卖，等客人来了选好所需卤菜后，再再当场过秤并斩件、切片，然后打包配送作料。万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。
