一碗羊汤饸饹面，温暖济源的雨夜
凡在此文章下面留言的粉丝
均可有机会获赠
本店郏县饸饹面一碗
获奖名单在10.26日晚上六点公布
饸饹面古称“河漏”
又称“活络”
郏县饸饹面始于汉唐
盛于明清
是一道用料考究
独具特色的风味小吃
距今已有千年历史
提起饸饹面
不能不提咱河南的郏县饸饹面
但是现在也不必跑到郏县了
今天我吃的这家就是正宗的郏县饸饹面
店面就叫郏县饸饹面
已有不少粉丝向我推荐了这家店
位于南街帝豪花园正对面
虽然今年6月份刚开业
显然它已经在短短的时间内
抓住了不少人的胃
这家店是由一对郝姓姐弟共同经营
都是济源本地人
这位郝师傅别看他年纪轻轻
却十分热爱餐饮这门行业
曾经参加过专业的厨师培训班
开店之前专门跑到郏县
跟着当地一家老店的师傅学习
学成回来开店
老店还派专人过来指导
这家店的特色之一就是饸饹面
只在午餐和晚餐供应
我今天就是冲着他家的饸饹面来的
饸饹面
做饸饹面用的是五得利六星切面王小麦粉
用和面机和好面
和好之后
郝师傅再把面揉的光滑
这样煮出来比较劲道
锅滚之后
将面团放入饸饹机
压成稍粗的圆滚面条入锅
像这样的大锅
一锅可以煮大约20碗
顾客过来吃都是现压现煮
面条煮两三分钟就可捞出
捞面之前
要把面条多在汤里摆几下
这样出锅的面条比较利
听郝师傅讲
当初只学捞面这个动作就学了一个月
看来这个看似简单的动作背后
是他不懈的坚持与努力
真真应了那句话
台上一分钟，台下十年功
厨房有两个煮肉的锅
一个高筒锅专门熬骨头汤
每天一大早开始熬
不加任何佐料
一直熬到中午
另一个锅煮羊肉
每天以老汤加入新鲜羊肉熬煮
饸饹面添的汤就是这个羊肉汤
如果羊肉汤剩下半锅
将熬的骨头汤添到羊肉汤
加入佐料再煮
而煮羊肉汤的配料和辣椒油
是从郏县直接发到店里的
每天切新鲜羊肉片备用
水灵灵的小香葱
放入少许调味料
少半勺葱花
夹几片熟羊肉片放于葱花上
一小勺辣椒油
舀两勺羊肉汤浇入
一碗饸饹面就好了
一碗饸饹面上桌
翠绿的青葱漂在红通通的汤面上
再加上白色的面条
带给人强烈的色差
只看着就想立马拿起筷子吃一口
你可别被红通通的一碗吓住了
喝一口汤
一点都不感觉辣
只有羊肉的鲜香味在口里徘徊
胃里顿时暖乎乎的
面条吃着相当劲道
羊肉片薄而香
吃完已经是额头冒汗
配着热烧饼吃
掰一块泡在汤里
照样有味
一碗只要10块钱
吃得饱饱的
在今天这样的天气
吃一碗热乎乎的饸饹面
既舒服又暖和
羊肉萝卜锅仔
店里的新品羊肉萝卜锅仔
秋冬天吃这个很热乎
汤喝完可以续
羊肉吃完也可以加
先来一碗羊肉汤
加少许香葱、香菜
喝起来鲜味十足
肉和萝卜炖的很烂
羊肉看着很肥
吃起来一点都不腻
热羊肉蘸蒜
现煮的新鲜羊肉
蘸着蒜汁吃
看着邻桌几个人吃得很香
估计也很不错吧
不过今天婷婷已经吃饱了
下次再来品尝吧
羊排也是新品
不过吃的话需提前三四个小时预定