韩式蛋糕裱花必学的「意式奶油霜」
【意式奶油霜材料】
发酵黄油125g/糖(1)25g/糖(2)25g/水15g/蛋白45g
【调味】
香草精华适量(可选)
【做法】
1、黄油切小块室温软化,用刮刀搅至顺滑备用
2、蛋白分次加入糖(1)打发至约6、7分发,此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态,备用
3、小奶锅加入水和糖(2)小火煮开,用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度,注意糖浆量小,升温很快,至接近118度需要关火,否则就做成焦糖了,也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡,我感觉这个标准不太容易掌握,还是需要温度计来把握。
4、将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内,注意不要倒在打蛋头上,用电动打蛋器搅打降温,直到手感打蛋盆微温即可
5、将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打,刚开始会像豆腐渣的状态,慢慢就会至融合顺滑,纹路渐渐清晰。
6、最后加入香草精华略搅打,移入装了花嘴(我用的是五齿玫瑰花嘴)的裱花袋即可开始裱花了 。
【蛋糕体材料】
蛋黄糊:蛋黄50g/色拉油38g/水38g/红丝绒预拌粉1包
蛋白糊:蛋白100g/糖50g/柠檬汁适量
【做法】
1、蛋黄打散后加入色拉油搅匀,加入水搅匀,筛入红丝绒预拌粉拌匀成为蛋黄糊
2、蛋白加入柠檬汁,分次加入细砂糖打发至中性发泡状态,成为蛋白霜
3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊粗粗混合,然后倒回到剩余的蛋白霜内混合均匀成为蛋糕糊
4、将蛋糕糊倒入放了纸杯的蛋糕模当中,烤箱预热150度中层烤35分钟完成,稍凉脱模,完全冷却后才开始裱花。
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