泡芙塔~~

面要烫熟，蛋量要控制到位，烤箱要提前预热，烤制的时候绝不能打开烤箱。

用料

• 酥皮部分
• 低筋面粉 35克
• 无盐黄油 30克
• 白砂糖 12克
• 泡芙壳部分
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 清水 80克
• 鸡蛋 约2个半
• 白砂糖 1勺
• 盐 1小撮
• 卡仕达酱部分
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 白砂糖A 15克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖B 10克
• 粘合剂（糖稀）部分
• 白砂糖 100克
• 水 50克

做法步骤

1、先来做酥皮部分，黄油室温融化，加入低筋面粉和白砂糖，揉成一个光滑的面团。

2、放在一张油纸上，油纸尽量大一点。

3、 用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放进冰箱冷藏半小时。

4、冷藏好后，取出切成4*4cm的小方块。

5、接下来做泡芙体，水和油下锅，煮至沸腾。

6、沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。

7、 快速拌匀。

8、 不断翻面把面烫熟，等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。 注： 面一定要烫熟，不然的话整个就失败了。

9、等面冷却到手可以触碰的温度（40°C）的时候，加入鸡蛋混匀。

10、快速搅拌面糊，鸡蛋一个一个加，这个配方的话用到的鸡蛋约两个半。

11、 混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。

12、 把面糊装进裱花袋，没有的话，用勺子或者保鲜袋也可以，同时预热烤箱（上下火210°C）。

13、 挤出直径约4cm的面糊，每一个间隔一段距离。

14、 盖上切好的酥皮。

15、烤箱上下火210°C考15分钟后，转160°C烤10分钟。

16、再来是卡仕达酱，锅里放入两个蛋黄，倒入玉米淀粉。

17、倒入牛奶。

18、中火加热，不断用手动打蛋器搅拌，直到面糊变得粘稠，提起打蛋器时能看得到尖勾，关火。

19、淡奶油加糖打发到六成，能微微流动的状态就可以了。

20、 加入冷却的卡仕达酱继续打发一会，完全融合好后停止打发。

21、裱花袋装一个裱花嘴（形状不限），卡仕达酱倒进裱花袋。

22、泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱。

23、制作泡芙塔的关键就是糖水，糖和水倒入一个锅里，加热融化，不需要搅拌，可以偶尔晃动下锅子。

24、等糖煮的微黄，且具有粘性的时候，关火，泡芙蘸着糖堆起来。

25、堆起来就可以了，适当塑形，找点好看的装饰，围在边上，就大功告成啦~

小贴士

1. 烫面很关键，一定要烫熟！！ 2. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！ 3. 糖水熬制的时候尽量不要搅拌，晃动锅子就可以了，等到糖水变得有粘性就可以关火了，糖的作用就是充当粘合剂； 4. 天气冷的情况下糖水会凝固，这时候加热一下再用就可以了； 5. 期待看到大家的作品~

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