河南的特色美食文化
河南省拥有悠久人文历史，不但给我们留下丰富多样的历史古迹，给我们留下灿烂文化资本——豫菜. 豫菜的烹饪方法，一共有50多种。扒、烧、炸、啫、爆、炒、炝别有情趣特色，葱椒炝和凹，独树一帜。在其中扒菜更加独特，有着"扒菜不勾芡，料汁自来水黏"的美誉。此外，河南包菜时常用高火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色。"糖醋孽大河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花树皮丝"、"糖醋鲤鱼"等，这种历史悠久豫菜特色美食，至今仍然扬名遐迩，为中西方人员所称赞。
河南菜别名豫菜，有悠久的历史，美味可口，早就在宋朝，就已经形成美味可口的宫廷风味菜式。是中华传统美食之一。主要特征是：选材精湛、注重火锅配菜、汤鲜浓醇、色形出众。河南特色美食有悠久的历史口感与众不同，河南特色美食种类多种多样。河南特色特色小吃一直是来河南游人心里的那抹回不去的记忆力，河南的美食尽管便宜，可是却拥有意犹未尽能量。下面看一下简单介绍吧！
萧记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭并行不悖传统特色小吃，以美味可口，便宜实惠，闻名中原地区。羊肉烩面是通过长垣籍主厨赵荣光研制的。赵荣光喜欢面点，尤其是对鲜面条尤其偏爱。抗日战争年代，郑州的餐厅常常因避开轰炸闭店，有时候主厨们刚拿起工作就需要急切逃跑。那时候粮食作物急缺，赵师傅不忍心将剩饭剩菜弃掉，轰炸完成后，把剩饭剩菜加汤烩烩吃。
长此以往，赵荣光发觉再次烩完的面非常好吃，就在那面里加些盐、碱什么的原料，使面更筋道，别有一番风味，变成营业员的一个关键膳食种类。之后，一些老客户偶然发现营业员吃这样的面挺有特色，就需要餐馆出售。赵荣光从而开始用心配置羊肉烩面。他采用上等的鲜羊肉，放进各种各样原料将肉炖烂，鲜面条入锅时要浓缩汁骨头汤，再倒入牛肉、金针菜、黑木耳等，口味十分美味，因此，羊肉烩面便逐步形成该店铺的畅销种类。
糊辣汤，是中国北部早饭中常用的传统式汤菜特色小吃，用胡椒粉，朝天椒，牛肉粒，大骨汤，粉芡，细粉条，金针菜，花生仁，豆油皮，黑木耳等加工而成.糊辣汤是郑州比较流行的特色小吃之一。它来源于宋朝中期，大兴于民国时期，以后开始持续翻修。迄今倘若置身于郑州街头巷尾口，到处都可以看到他们的身影。在河南最出名的应属逍遥镇胡辣汤。小小的一碗胡辣汤，为何会历久不衰呢，它是以平民化品味和优惠的价格，自始至终成为大家早饭时的最佳选择。
桶子鸡系河南开封的特色特色美食之一，其采用当地高品质筠老母鸡，选用百年老汤煨制成的。色泽诱人，肥实而不腻口，细嫩脆香。提到桶子鸡就得先说一说开封的百年老字号“马豫兴”，马豫兴在中国好多地方都是有喊着他的幌子开的店铺，大伙儿或许对这名字应该十分熟悉。而说到它全名“南京金陵教门——马豫兴”就很少有人知道了。马豫兴其实不是开封土生土长的，马豫兴的创办人是马永岑，
马家本是云南的回民，大概在清朝顺治年里，吴三桂拥兵入滇，马家遭受巨大干扰，因此迁到南京金陵，开设了商标“春辉堂”，到咸丰年间，因为太平军和清王朝间的争霸，南京金陵处在兵火当中，马家在马永岑的引领下来到开封。以前在开封开的商标叫“豫盛永”。马永岑对于中原地区出产猪的状况，融合南京鸭制品加工工艺，苦心钻研，以老母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡变成筒状，作出了新品种“桶子鸡”。
炒锅蛋”是豫菜特色菜挺有特色的一道菜，其要用特制铁锅盖纵火烧起红。其爽口，颜色绿黄，光亮明亮，细嫩软香，意犹未尽。“炒锅蛋”研制于清朝末年，是通过专营店河南菜的厚德福饭庄创办人陈连堂（河南杞县人）在茶碗烤蛋的前提下研制的。那时候，因为“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠及其中国香港、美国等地区都有分号，故炒锅蛋一经面世即遭受世界各国社会各界的热捧，曾被称作独特菜式。
