自学肠粉技术(六)，如何选择合适的托盘油？
您在做肠粉的时候是否有遇到像这样的情况：米浆不沾盆子不挂盆。像这样的现象，我们专业说叫跑浆，就是米浆不沾盆子。那这个到底是什么问题？其实这个就是选择的油不对。其实我们做肠粉，油是有讲究的，不是说一般的食用油调和油就能刷盆子就能做肠粉。目前市面上可以解决跑浆的问题。有两种。
第一种就是肠粉托盘油，也就是玉米油，还有一种类似油膏状的花生底油，这个比较浓稠。这个是1比3比例兑开。我们一份肠粉油，加入三份调和油，也是加入调和油来对稀，把它搞均匀。
现在试一下效果。先试一下玉米油，均匀的刷在盆子上面，把它铺均匀就好了。这个摊的很漂亮，没有跑浆的现象。我们蒸熟看一下刮粉出来，好不好刮。看一下刮粉的效果，它粘不粘盘，完全没问题，很好起很好刮，轻轻松松就刮起来了，粉也很漂亮。托盘一点都不粘，很干净。
我们再试一下花生油底的效果，刷上油，是一勺米浆从头到尾，这个也是完全不跑浆，完全不跑浆。试一下看它蒸出来好不好刮粉。看一下刮粉的效果，很好刮轻松就起盘了，托盘干干净净的，这个还是不错。经过测试，这两种油都能完美的解决跑浆的问题。起粉也很好起，证明这两个油是很适合用来刷托盘的。大家一定认准，一个是玉米油，一个就是花生油底，不要选错了。