深圳餐厅短评vol.02
一位以前常和我一同出去觅食的前同事，最近折腾了一家肠粉店。我去探望，正看见他在后厨摆弄一盆刚磨好的米浆，他给我讲解肠粉用的米浆和河粉用的米浆，米、油、生粉以及加水的比例区别。又掏出手机给我看，他从业内老师傅那拍的配方，我瞄到一个新米浆配方，问何谓新配方？
他大笑起来，“这个新配方扯淡的，不用米，改用工业淀粉，这玩意论吨卖的，成本才是用米的1/5。”他说店里新招了一个在别家肠粉店干过的小工，号称从磨浆到制粉都懂，结果第一天上班就一脸懵逼地来问他，磨浆还需要用米吗。
家里的老人，很爱给小朋友买葱油饼。我尝过一次，味同嚼蜡，真正字面意义上的味同嚼蜡，不知道用的是什么陈年面粉又勾兑了什么乌七八糟的东西制成。
我劝老人不要再买，老人觉得莫名其妙，答曰：人家是正规的门面，还有很多人排队。老人无法沟通，我又想着做小朋友工作，答曰：可是我觉得这个饼好吃啊。不禁想起了美食霸王张的张总有一次和我抱怨：我女儿就是觉得绿茶、探鱼好吃，他们这一代人就是吃这些长大的，你说美食的标准到底是什么。
所以我写饮食，写什么？写不用米的米浆，还是写没有面香味的饼？
犹记得我被饭店告上法院时，第一现场做节目，采访路人问如果发现店里用的油不干净还会吃吗，路人一笑置之，谁知道哪个是真的，还是会去吃吧。
我的公号，一开始会留私人微信，希望能有志同道合的朋友交流和分享心得。然而沉默的大多数，只会突然在某一日发来一条信息：今晚部门聚餐，10个人，请推荐一家餐厅，谢谢。
所以我写饮食，又写给谁人看呢。
牢骚发完，更新一篇。
华昌海鲜酒楼
地址：罗湖区松园西街30号
华昌89年开张，且离我就读的中学不远。结果不是朋友带路，还真不知道此处藏着一家30年的老店。
虽然是海鲜酒楼，但我最赞赏的倒是一味卤鸡脚，这是在深圳难得碰到高水准的老卤汤。所以鸡脚胶质感十足，入味醇厚，不似其他地方的出品，要么不入味，要么只得一个咸字。另外还有一道老板亲自炒制的东莞腊肠炒猪肠粉，也是念念不忘。
顺德双皮奶
地址：罗湖区南园路埔尾村11号
一家我从学生时代吃到现在的甜品店，这家店在爱华市场已经结业的分店，以及另一家好像叫做楚留香的甜品店，是那时和同学最常去的两家。
最早的时候叫德味馆顺德双皮奶，最近一次去，招牌上已经摘掉了德味馆三字，不知道是不是老板有了变动。好在双皮奶，姜撞奶，陈皮红豆沙这老三样，多年来居然味道一直没有走样，下次不偷懒，我还是应该单独写一篇。
春晖苑桐坑牛肉粿
地址：罗湖区蔡屋围新七坊53-1号
粿燃
地址：罗湖区红宝路54-3号
这两家一在大剧院北，一在大剧院南，当时连吃了两碗，正好放在一起写了。
粿燃的招牌上已经迫不及待印着加盟电话，老板的心态和经营思路已可见一斑。端上来的粿条汤也不出意料，牛肉、粿条、汤头各尝一口，就起身直奔下一家了。
开在村里的春晖苑，门面简陋，却是深圳粉面店里少有的会按鲜牛肉、腱子肉、匙柄、花趾供应的。试了一碗花趾粿，虽然还比不上汕头的老胡牛肉粿，已算水准不错，至少比现在一堆公号疯狂追捧的蔡忠牛肉店更得我心。
揾食粉仔巷
地址：福田区泰然七路9栋3号
这家就是我开篇提到前同事的店，不要指望有多惊艳，又不是大厨出身。我每次去都要吐槽几句，让他多尝试换米调配方，明明还有很大提升空间的。
胜在材料用心扎实，肠粉和河粉的米浆都是每天磨制，店内的排骨、叉烧、高汤，乃至肠粉用的酱油料都是自己制作。吃惯了市面上不用米的米浆，再吃一碗真米浆做的肠粉或是河粉，你就明白我说的扎实是什么意思了。
詠黎园
地址：福田区中航世纪汇4楼
又一家从香港打着米其林招牌过来捞金的店。虽然去之前就没有多大期待，毕竟这家店的招牌是担担面，香港人喜欢的担担面，那得是什么口味。
然而詠黎园出品的粗糙程度，依然吓我一跳。招牌的担担面和咕噜肉，品相还不如大排档，至于号称功夫菜的白玉葡萄，感觉好像遭到了毁容。敷衍到这种地步，打谁的招牌也没用啊。
费大厨辣椒炒肉
地址：福田区京基KKONE3楼
长沙开过来的连锁店，走网红餐饮的路数，去之前同样没报期待，但反而有好评。辣椒炒肉这道菜不去和长沙的谢光头、老街鱼嘴巴比，只说在深圳，辣椒的新鲜程度，油盐的把控，都是我吃过最好的。一桌上一个电饭煲，虽然是噱头，但最少有诚意。而且说明老板的关键点把握得好，一家挂着辣椒炒肉招牌的店，第二重要的，真的就是米饭。
吃饭时隔壁桌的客人在汤里喝出了一块蒸水蛋，领班过来先是道歉，愿意打折，看到客人不是很满意，就直接免了整单。这无关服务好坏，而是看到了有条理的管理制度。所以同样做网红店，也是有高下之分的。
锦丽 PHO LE
地址：南山区益田假日广场3楼
PHO LE，算是河内最知名的越南牛肉粉店，如今也跑来深圳插旗。其实河内的越南牛肉粉，并没有那些旅游攻略里吹嘘得那么美好，尤其是牛肉质量普遍不好，口感发酸。
河内的PHO LE我都已经无感，深圳的则表现更差，与本店的差距主要在汤头上。河内好的牛肉粉汤头大都有浓厚的牛油味，略油腻但是好喝，这家的寡淡了许多。
写完PHO LE才发现去完越南之后，计划中的越南篇还一直没写，天哪，我究竟欠了多少篇债。
陕西风味
地址：南山区蛇口新街原康乐鱼仔档斜对面
这家店如同沙县小吃和兰州拉面一样，非常朴实地只挂了陕西风味四个字。如果不是一位西安的朋友说自己最爱来这家吃油泼臊子面，我怎么也不会发现它。
进店之后听见老板娘、服务员和来吃面的两位工友全程陕西话交流，最后还不忘用陕西话叮嘱：来两瓣蒜，充满了喜感。这碗面怎么说呢，味道在，能解馋，但会让我略有遗憾，辣椒面不够好，油少了些，所以油泼面最令人销魂的那股子香劲终究差了几分。
哦，对了，说起没有面香味，现在满大街都能看见的做陕西面的老碗会，就是典型的没有面香味的面。
康乐鱼仔档
地址：南山区招商东路61-10号铺
康乐没必要写，会吃的，装作会吃的，总还是都知道这家店。我是顺嘴说一下如今的新旧康乐鱼仔档。
蛇口新街上的康乐鱼仔档，前两年关门了大半年时间，然后老店的原班人马搬到了招商东路蛇口汽车站旁边，名字是“康乐快餐鱼仔档”。我是因为总去吃李宜恒热干面，才无意看到。老板在新地址挂了大大的“仅此一家，别无分号”。
而老店的原址，则装潢没变的重新开张，名字则是“蛇口康乐快餐鱼仔档”。据说是房东看生意好，租约期满后收回来自己做了，我未去核实，因为即便是当年的老店，到后期也不值得去吃了。写这个，不过是希望大家至少吃个明白。