学会这个味型卤水，不管是卤鸭，卤鸡，卤肉卤素菜，通通都...

卤鸭货。马老师，马老师！今天在街上看见一家卖鸭脖的可香了，不会做怎么办？这个简单去把鸭脖买回来我教给你。

买回来这些鸭货鸭脖、鸭翅、鸭头，鸭锁骨，给它加料酒浸泡1个小时洗干净。卤货所需要用到的大料有：八角20克、桂皮20克、白蔻10克、小茴香10克、三奈5克、丁香5个、草果8克、灵草5克、甘草5克、香叶3克、干松5克、千里香3克、干姜3克、陈皮2克、香茅草2克、香沙3克、白胡椒5克、草蔻3克、青花椒20克、小米辣10克、辣椒段20克。所有的大料除了辣椒，还有青花椒和花椒，不往大料袋装以外，其他全部装到大料袋。装好的大料给它放在凉水里多投洗几遍，泡上个10分钟。辣椒花椒提前用清水多投洗几遍，这样可以有效的去除杂质降燥辣。

接下来我们制作卤油，锅内加入菜籽油，加入大油鸡油。菜籽油三个油的比例是1：1：1，凉油放入葱姜，炸至干黄后给它捞出，然后倒上用水泡过的辣椒和花椒倒进去，慢慢的熬慢慢的炸，把辣椒和花椒香味给它熬出来。

提前熬好的骨汤，放入泡好的大料包，再倒入糖色，再倒上炒好的卤油，一同给它倒进去。煮开后放入150克的盐，20克的鸡汁，10克的红烧酱油，25克的生抽，10克的蚝油，煮上10分钟。

先下入鸭脖和鸭头，这两个卤的时间能久一些需要45分钟15分钟之后再放入鸭锁骨、鸭翅，放入姜片、大葱，最后倒入20克的白酒。所以分次下锅，这样才能一起出锅。所以说学好数理化走遍天下都不怕，再把火转为小火，保持这种咕嘟咕嘟的状态就可以了。半小时后三分卤七分泡，把火关掉再泡泡，泡一泡肉里面更入味了，2个小时后出锅。

这么简单的卤鸭货，不知道你学会了没有？如果没有学会我去你家给你做。