卤制现卤现捞卤菜看起来是一个简单易学的事情，入门也并不是特别的难，但是如果大家想要精通于现卤现捞卤菜的卤制，是需要不断地学习练习的，尤其是在现卤现捞卤菜组方技术上面要掌握好，现卤现捞卤菜香料组方掌握好是比较有难度的，更加需要多学习练习，在重庆卤菜培训更好的学习使用香料，搭配调和味道独特、美味的现卤现捞成品。
重庆卤菜培训非常注重现卤现捞里面添加的香料，在香料的使用方面更是非常的谨慎用心，接下来我们就举个例子说明一下香料在现卤现捞卤制时的重要作用，看一看这些不起眼的香料是如何把控现卤现捞味道全局，如何更好的调和现卤现捞成品味道的。
现卤现捞卤菜中香料的使用不当虽说对身体不会造成很大的问题，但是使用不恰当的香料配方卤制现卤现捞，对现卤现捞卤水的功效和现卤现捞成品的口感却会造成很大的影响。搭配香料不当看似是一个小问题，造成的结果却是非常不好的，不仅对于现卤现捞成品口感大打折扣，甚至还会造成其他香料的味道发挥不出来，所以我们需要学好香料的调制搭配，这样在现卤现捞技艺方面才能更加精进。
陈皮这种香料是大家非常的熟悉的一种现卤现捞香料，也是一种非常常见的现卤现捞香料，在制作成为药材之后与其他一些药材比如和柠檬、枳壳等非常的相像，以至于很多人在现卤现捞卤水添加使用时就非常容易将它们弄混淆。接下来我们就细细说一下陈皮这一味香料在现卤现捞成品口感中起到的巨大作用。
陈皮不仅仅适用于现卤现捞的五香卤水里面，更是在各种卤水的味型中都会派上用场。在现卤现捞卤水中加入陈皮，不仅能解腻，更重要的是可以调和现卤现捞的味道，使现卤现捞成品的味道更加纯正协调。如果你的现卤现捞卤菜出现味道不协调的问题，就可以采取加入陈皮这一种做法，将陈皮和其他香料混合在一起中和卤水，这样就能够很好地调和卤水的味道了。