花香果香，书墨飘香——一年一度的“南国书香节”如约与广大读者见面，全民阅读的氛围也如夏日艳阳般，在此升温。落实“粤菜师傅”工程，助推乡村振兴，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》首发式于2019年8月19日（星期一）上午在广州琶洲会展中心举行，中共广东省委宣传部领导、广东省人力资源和社会保障厅领导、广东省出版集团领导，粤菜行业的专家学者、企业家及餐饮行业专家出席了首发式。
“粤菜师傅”工程是中共广东省委书记李希在2018年4月举行的广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大有关“乡村振兴战略”精神和习近平总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由广东省人力资源和社会保障厅组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨，按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写，广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材。教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容，为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实基础。
首发活动现场，广东省出版集团领导高度赞扬了教材的文化传承性、技能操作性及内容专业性，南方出版传媒股份有限公司副总经理应中伟谈到，教材编写的科学性、规范性、通俗性、易用性，离不开强有力的编创出版队伍的支持。广东科技出版社利用在挖掘岭南饮食文化、打造粤菜精品图书方面积累的丰富资源，与广东省职业技术教研室进行了多次积极互动，就教材的编写出版确定了良好的合作关系，专门成立了由“社长、总编挂帅，副总编辑亲自抓”的出版团队，制订了“全程跟进、整体推出”出版方案。广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山在致辞中指出，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》的出版是广东省人力资源和社会保障厅推动“粤菜师傅”工程向纵深发展的重要举措，为广东省大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，培养具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅奠定坚实的基础，起到有力的技术支撑。接下来，广东省人力资源和社会保障厅将在完善标准体系、培养培训、技能鉴定、就业支持、产业形成、品牌塑造、文化弘扬等重点环节出新招，不断壮大“粤菜师傅”技能人才队伍，推进粤菜产业发展，走出一条“色香味俱全”的精准扶贫和乡村振兴的“风味之路”。粤菜教育家、中国烹饪大师黎永泰对本套教材给予了极高评价，认为教材涵盖了粤菜师傅应有的职业素养和专业技能，是一套既适合职业院校专业教学，适合职业技能培训，又注重厨师职业素养教育和岭南饮食文化传播的综合性教材，其出版必将为宣传广东乡村美食，发掘各地优质食材和传统美食起到抛砖引玉的作用。
作为培养具有工匠精神、崇尚技能、勇于创新的粤菜师傅的基础教材，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》必将推进粤菜产业发展，助力“粤菜师傅”工程，助推广东乡村振兴战略，并对社会产生深远的影响。
出席首发式的嘉宾还有粤菜国家级烹饪大师、粤菜名师、作者代表、广东省职业技术教研室相关人员、广东科技出版社相关人员、广东省职业培训和技工教育协会代表，以及来自广东省轻工业技师学院、东莞市技师学院、中山市技师学院、河源技师学院、广州市轻工技师学院、肇庆市技师学院、清远技师学院、湛江商业技工学校、广州旅游商务职业学校等省级粤菜师傅培训基地的领导、专业教师、粤菜学徒、学生共200余人。
附 《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》 书目
1、《粤菜师傅通用能力读本》
2、《广府风味菜烹饪工艺》
3、《广式点心制作工艺》
4、《潮式风味菜烹饪工艺》
5、《潮式风味点心制作工艺》
6、《客家风味菜烹饪工艺》
7、《客家风味点心制作工艺》
8、《广东烧腊制作工艺》
9、《潮式卤味制作工艺》
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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~南方网自营号~书香岭南