很多卤味培训班只注重培训卤菜技术，这个无可厚非，提高到什么样的重视程度都不为过，但是学习技术的目的是为了开店，所以就需要传授给学员一系列经营管理店面的知识，毕竟我们有这么多学员开店，也积累了大量成功的经验，让后面的学习可以少走一些弯路，这样的案例总结可以看出一个培训机构的厚重感和沉淀感。
卤味店表格管理的重要性：
1、表格即是一种可视化交流模式，又是一种组织整理数据的手段
2、通过数据可以发现店内问题，并找到解决方法
3、通过每月数据报表，制定下月度销售目标
4、总部根据每月数据报表体现的问题给予培训并协助解决
5、通过数据报表可以了解店面是否可以举办活动
6、数据就是最客观的工作汇报，便于店长管理
卤味店面表格管理分为哪几种表格：
1、顾客档案表（无论是什么样的卤味店，回头客是带来店面销售额的70%，甚至以上，顾客的档案就很重要，口味、购物习惯、购买品种、购买时间等都需要为每个客户建立一个表格）
2、客户进店登记表（只要客户进店，都要为客户画一个像，把客户的特点以及姓名甚至身体特征记在脑海里）
3、每日每月销量报表
4、电话咨询表（电话咨询一定记清楚，千万不要只凭脑袋记忆）
卤味店店员和店长要学会阅读表格
1、通过进店人员登记表我们可以分析，今天总进店多少顾客，新顾客几个人，老顾客几个人。
2、新顾客通过什么途径了解到门店，有了这些数据我们可以了解到宣传引流的效果怎么样，
3、通过数据还可以了解到老顾客的到店率，便于我们及时跟进和回访。
4、通过每天的销量报表，我们可以分析数据，通过数据，我们可以分析到每天新顾客的成单率，新顾客的客单价，老顾客的成单率，老顾客的客单价。
5、通过每天的数据，我们可以算出整月的进人情况，整月的新老成单率和客单价，这样便于我们直观的看出这个月的问题出现在哪里，下个月需要从新人的成单率上下功夫，还是老顾客的成单率上下功夫
6、每天顾客的进店量，新顾客是通过什么途径了解门店的，便于我们通过一个月的数据去安排下一步的宣传
7、通过电话咨询登记表我们可以提前了解顾客的大概情况
8、通过电话咨询登记表可以提前预约顾客到店时间
9、通过电话咨询登记表可以了解到顾客进店的途径，便于我们监控广告的效果
卤味店表格管理的目的：
1、简单的表格一定要复杂化，只有填写的详细才能够便于我们掌握顾客的情况，了解顾客详细情况，我们可以为顾客准确推荐卤菜新品，可以为顾客选择卤味提供参考，减少客户选择时间。
2、我们可以通过数据发现店内问题，及时找到解决方法，提高我们的客户重复进店率，从而提高成单率
3、通过数据我们可以及时调整宣传途径
作者：小处斋主（王绍进）