卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜共分为9大类，即红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌这九大类，是人们在餐桌上必不可少是菜肴种类之一。中国自古以来就讲究荤素搭配，冷热搭配，注重营养均衡，卤菜更是属于凉菜的。
卤菜在历史的不断发展之中，也逐渐变得更为丰富多样，不断地在原有的菜品之上进行着创新，那么卤菜的发展前景也是值得可观的。毕竟作为人们在日常饮食中的所需，无论何时都会有人需要去购买，所以在社会需求方面也是比较大的。
在开店方面，如果不考虑开那种规模较大的饭店，只是一个小小的摊位的话，付出是比较小，尤其是在一些热闹街区，或是小区写字楼楼下的话，成本还是比较低的，回本也是非常快的。那么关键就来了，在安徽学习卤菜的制作需要的费用是多少呢？在哪里可以学到正宗的卤菜培训技术呢？
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卤菜种类繁多，风味各异，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都很有影响力，无论是城市还是乡村，大街小巷，市井之间，各大酒楼饭馆，街边小店随处可见卤菜的身影，可见卤菜的广泛性。卤菜历史悠久，据历史记载，卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。后经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展，进而随着时代发展，社会推移，卤菜成为了全国各地人们在餐桌上必不可少的一个菜肴种类。