夏季正是卤菜经营的最佳时机，而卤菜又因为上手容易、经营方式灵活、投资成本相对较小等优点，成为很多人小本创业首选的项目之一。那么，想开一家卤菜店，尤其是对于初创者来说，应该从哪方面下手？需要注意哪些问题呢？
1、资金准备要提前做好
开店需要资金。资金不仅包含了门店租金、厨房器具等，还包括了卤菜技术学习的费用。门店租金每个城市各不相同，拿常见的三四线小城市来说，一年大概在五六万左右。如果资金较少，我们可以选择手推车经营，资金在一两万元左右。
目前常见的卤菜技术学习途径有卤菜视频教程、卤菜加盟和卤菜培训学校等这三种形式。其中费用方面视频教程最实惠，只需几百元即可，加盟和培训学校少则几千元，多则几万，十几万。对于资金有限的朋友，建议选择卤菜视频教程学习，毕竟随着互联网教育的普及，越来越多的人开始选择在线教育，而且还不受时间、地点、环境的限制。
2、控制成本，选址要慎重
卤菜作为小本经营的“小”项目，控制成本，门店选址就显得很重要了。具体的门店选址来说，一般来说人流量与利润是成正比的，即人流量越大，门店利润越高。但是这不是说，一定要选择人流量最大的地方开卤菜店，毕竟这种地方租金也是非常高的。“适合自己的才是最好的”。成熟的居民区、城中村的商业街、农贸市场附近，是比较好的卤菜店选址点。门店不要多大，十几个平方，可以摆下一个柜台，在空余一到两人的站立空间即可。
3、 勤跑市场，控制好硬件成本
资金准备好了，门店的位置也选好了，下一步就是准备店里的厨具和食材的采购。卤菜店需要冰柜、卤锅、液化气、道具和电子秤等主要物品。这些东西质量一定要过关。卤菜原材料可以选择长期稳定的商家供应，这样价格可以给予优惠，质量关上可以更能把握的住。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。
4、 开业做好造势宣传，一炮打响
开业要做好造势，争取一炮打响。开业第一天，最好选在周末，这样人流量比较大，门店时间可以晚一点，买一送一、全场八折、代金券等等常用的促销手段，卤菜店都是可以使用。记住，开业第一天一定要把你的店“炒热”，让顾客第一天就能记住你，做到尽可能的薄利多销，勤进快销的原则，以卤菜走量为主，这样才能把流量做起来，卤菜店也才可能盈利。
5、待客热情、销售服务要做好
服务做好，让消费者有一个舒心的购买过程，有利于培养回头客。要知道，回头客的消费占门店利润的八成以上。所以，照顾好、服务好消费者，让顾客感受到卤菜店的热情，让顾客留下深刻印象，不仅有利于培养回头客，还可以借助老顾客的“嘴”，形成口碑传播。
开一家卤菜店，无论是选址、装修、营销都是必经的阶段。不管遇到什么问题，只要坚持下去，就一定可以实现早日盈利的。
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