笑品成都小吃
“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”
每当听到赵雷演唱的这首《成都》歌时，就恨不得立刻飞到成都，在大街小巷里逛一逛，再来到小酒馆里坐一坐。“成都，带不走的只有你”。
成都是个美丽的城市，物产丰饶，风景秀丽，生活缓慢，适合养老。四川人诙谐风趣，乐于助人。基本上是个“要啥子有啥子”城市。自古以来就享有“锦城小食甲天下”的美誉。成都的各式小吃，历史悠久，种类多达数百种。所用的素材包括米面杂粮，鱼肉蔬果，烹调法则：蒸煮、煎炸、烘烤、羹汤等无所不包，所以有“甲天下”之誉。就像川菜一样口味偏重麻、辣、甜、烫。
成都是“吃货”最理想的天堂，这句话一点也不夸张。成都美食名天下。空气中都飘散着麻辣味的城市。“成都小吃”的牌匾，挂满了全国各个城市的大街小巷，是唯一一个不交加盟费的快餐品牌。北京各个街巷都有成都小吃，随意坐在那个小餐馆都能吃到麻婆豆腐、夫妻肺片、担担面等成都小吃名菜。但真正吃到正宗地道的成都小吃，还得亲自去成都吃，保你此去无悔。
机会来了，2018年成都一位许家宗亲许治明搞营养早餐连锁推广，邀请我去成都帮他策划一下市场。我和夫人从鄂尔多斯乘飞机直飞成都，参观了他的营养早餐生产线，一天可生产2万个包子，供应1000多个营养早餐售货车。为了款待我们的来临，许治明宗亲专门带我们去成都最大的成都小吃店用餐，品尝成都小吃。
中午时分，我们走进这家成都小吃餐馆，迎面看到“成都小吃”四个醒目大字，偌大的店面可摆几百桌，且桌桌爆满，吃客大部分都是外地游客。许治明已经点好小吃佳肴，我们坐在桌前耐心等待上菜。
十分钟后，夫妻肺片、麻婆豆腐、棒棒鸡，小吃上桌。我加了一片夫妻肺片品了一下，真的很地道，肉片的软硬度，上面浇的小料味道，的确与北京餐馆做得不一样。许治明一边让菜，一边介绍小吃的来历。
夫妻肺片的由来，有一段有趣的典故。话说当年，有一对叫郭朝华和张田正的夫妻，以制售麻辣牛肉肺片为生。两人早出晚归，卖力经营，从提篮叫卖、摆摊招客做到开店经营，总算是闯出了字号。他们的原料用的是牛心、牛舌、牛肚和牛肉，而丝毫没用到任何牛肺。为了和其他的肺片有所区别，便自称为“夫妻肺片”。
夫人吃了一块麻婆豆腐，豆腐软嫩可口，麻辣味十足，一看就有食欲，胃口大开。棒棒鸡、酱兔头、毛血旺名菜陆续上来，一样一样，一盘一盘，整整摆满一大桌子，没有重样的。成都小吃以麻辣味为主，大多菜系都有麻椒辣椒，颜色漂亮，刺激食欲。许治明举杯欢迎我们夫妇的到来，并为我们夹菜敬酒。
许治明吃了一口毛血旺，笑着说，特别是毛血旺70年前沙坪坝磁器口古镇水码头，有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎贱价处理。他媳妇张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名“毛血旺”。
成都的豆花，就是北方人口中的豆腐脑，虽然食材是一样的，但是成都的豆花可咸可甜，可麻辣可冰醉、可搭配酸菜、馓子、水果。在成都颇受喜爱的豆花儿吃法，花样不是一般的多，在成都豆花是不可不尝的小吃。
成都小吃品种真多，麻辣鲜香，我和夫人品口这个，尝口那个，喝着冰镇啤酒，一会儿就觉得肚腹满满，真是眼大肚子小，但旺盛的食欲，让我们放不下筷子。
许家人就是热情好客，许治明让我们吃点主食压压酒气。龙抄手、担担面是成都小吃必吃的主食。四川人称馄饨为抄手，而龙抄手是其中的佼佼者。店名的由来是因为三个伙计曾在成都“浓花茶园”商议开抄手店，所以取“浓”的谐音“龙”为名，具有“龙”腾虎跃、生意兴隆之意。他们所做的抄手皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白，非常好吃，不久就独步蓉城。秘诀是只用猪后腿肉来拌馅，汤中则以胡椒粉、姜、芝麻油、川盐和鸡油来调味。
“担担面”是四川成都的传统面食小吃，面条细而薄，卤汁酥而香，咸鲜微辣，香气扑鼻。都说“剃头的挑子一头热”，最早的“担担面”的挑子也是如此，一头是煤球炉子和热水锅，一头就是碗筷、调料和面条。这也是“担担面”名字的由来。到成都一定要吃上一碗担担面，正宗的担担面都是用小碗装的，量虽少但质精，红油卧底，配上脆脆的花生米和酱料，简直无法用言语来形容它的美味。
我们开始吃主食，平时在家，我爱馄饨，夫人爱吃面。夫人是陕西人，天天吃面食都没够。成都小吃的“龙抄手”薄皮大馅，个小鲜嫩，一口一个，我吃得津津有味。夫人更是吃相逗人，用筷子挑起一缕子“担担面”送进嘴里，用力往嘴里猛吸，面条就进去了，但酱油小料留在唇边，口里还笑着夸赞，真香！真香！这是我有生以来吃得最地道的“担担面”。
许治明看我们吃得很美，端起酒杯敬酒，高兴地说，希望你们常来成都，我天天请你们吃成都小吃。成都就是吃的天堂，吃得名菜丰富多彩，即便你们是著名美食家，也品不完，吃不尽。
成都小吃，太可口的麻辣佳肴，地地道道的美食。