随着人们健康意识的提高，更多的提到均衡饮食的概念，一般来说一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜，蛋、奶、肉等摄入全面。一日三餐按食量科学分配，早、中、晚三餐的比例为3比4比3比较合理。但有些人出于一些因素，只喜欢吃素食。素菜营养丰富，味道鲜美，有益于健康，成为丰富多彩的中国菜肴和饮食文化的一个重要组成部分。
素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴，在中国素菜有三大流派、两大人群。三大流派是指宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜。两大人群是指全素和以荤托素。全素是以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等五荤。以荤托素是以民间素菜为代表，不忌五荤和蛋、奶类。素菜的烹饪方法在操作过程中有其独到之处。
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