食材界的百搭之王——"蛋类"，你了解它吗?
蛋类是营养价值很高，也是最经济、最便利和消化率最高的蛋白质来源，每100g鸡蛋中，约含12.6g蛋白质，除此之外，还含有脂肪、胆固醇、氨基酸及人体所需的重要矿物质。
蛋类可自成一菜。在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工方法,三鲜铁锅烤蛋制作技艺是加入海味三样烹饪的蛋制品;桐蛋制作技艺传古法，承技艺，既有传统腌制的蛋制品，又有高温高压消毒蒸制而成的蛋制品;五里源松花蛋制作技艺保持纯手工的制作方式，每枚成品蛋几乎就是一件上好的艺术品。
接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【食在河南】的最后篇章：蛋类制作篇。
三鲜铁锅烤蛋制作技艺——学亮饭店
技艺简介：
长垣烹饪是中国烹坛上一颗璀璨的明星。长期以来，它作为一个带有中国传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，以其厨师之昌，烹技之精，在国内外享有极高的声誉。2007年2月，“长垣烹饪技艺”被河南省人民政府认定为河南省第一批省级非物质文化遗产名录项目;而长垣名菜——三鲜铁锅烤蛋，则是长垣烹饪技艺中不可缺少的重要组成部分。它作为一个带有中原传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，在国内外均有广泛影响。
三鲜铁锅烤蛋，原名铁锅蛋，1984年郑州市滋补餐厅特级烹调师杨振卿(河南长垣县人)，在铁锅蛋蛋液糊中加入海味三样，始名三鲜铁锅烤蛋。2000年，河南省长垣县学亮饭店中国资深级烹饪大师董学亮在挖掘传统豫菜基础上，挖掘不泥古，创新不离宗，刻苦钻研，于实践中创新，使菜品得到改良升华，不论是八旬老人或是孕产之妇，或是久卧病榻，幼儿青年人尽适宜，久食不厌，内含丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、钾等人体必需营养成分和矿物质，可以增强人体免疫力，益智健脑，助消化，滋阴养胃，滋润皮肤，养颜美容，性平味甘，体弱之人滋补身体，健康之人延年益寿。
传承人简介：
董学亮，河南省长垣县人，国家注册级烹饪大师中国烹饪大师名人堂尊师。是中国资深级烹饪大师、国家高级烹调师、河南烹饪大师，中国烹饪协会会员、河南省餐饮与饭店协会会员、新乡市烹饪协会副会长，曾任长垣县第二、三、四届政协委员、84年-88年任长垣县工商联委员，学亮大酒店董事长、行政总厨兼技术总监;曾获“中国餐饮优秀企业家”“中华金厨奖”“河南省科学技术培训成绩显著奖”“长垣名师”等荣誉称号。
董利伟，2000年跟随父亲董学亮烹饪大师学习烹调技艺，进入烹饪行业，勤学好问，刻苦锻炼，努力学习烹调技术，取人之长，补己之短，很快地掌握了豫菜的烹调技法。对刀功、切、片、剁、砸、解、划、刻等得心应手，娴熟自如。荣获“长垣县五一劳动奖章”“长垣县技术能手”荣誉称号。烹饪的“香煎鲫鱼”被评为“中国名菜”，“瓷坛羊肉”被评为“河南名菜” “大葱烧梅花参”被评为“新乡名菜”，“三鲜铁锅烤蛋”“锅贴豆腐”被评为“长垣县十大名菜”。
特色美食：
三鲜铁锅烤蛋，将锅盖掀去，色泽金黄，似如蛋糕，热气“扑哧’腾空而起，四散开来。将上层金黄又焦的薄皮拨开用勺舀去，露出黄嫩弹滑的蛋，质如豆脑，再淋上姜汁、谷醋，用勺子一舀起来，蛋脑在勺里摇摇欲坠，配上自己发制的鱿魚、广肚、海参名珍三鲜，另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的马蹄等多种原料，下烘上烤高温传递，蛋液与配料融汇在一起，吃起来比蟹黄还要鲜美，风味独特，绵糯嫩滑。
店铺信息：
学亮酒店·铁锅蛋位于长垣市长城大道中段路北，学亮饭店(老字号)位于长垣市华垣路宏大小区南门对面，欢迎大家来品尝~
营业时间：10：00-14：30;17：00-22：00
桐蛋制作技艺——桐之源桐蛋
技艺简介：
南阳市桐之源桐蛋开发有限公司是桐河地区唯一一家集养殖、加工、销售为一体的龙头企业，公司现有标准化生产车间1600平米，生产线设备齐全，是桐河周边唯一有CS生产许可证的企业，2007年，桐蛋制作技艺被南阳市评为首批非物质文化遗产代表性项目。2016年被评为唐河县十大特品第一名。
桐蛋是桐河乡流域桐鸭所产，蛋黄多呈红色，米粒状，即使阴天，一拿起桐蛋，红色的蛋黄便清晰可见。煮熟用刀切开，蛋黄酱紫鲜红，粒状似沙、似米，蛋白咸中加香，蛋黄外围呈淡黄色，内部黄红色，渍期较长的蛋黄，有红紫色油脂流出，味香可口，久品余香不尽。
传承人简介：
桐蛋制作技艺为家族传承，至今已有100多年历史。杨建博，桐蛋制作技艺第十三代传人，市级非物质文化遗产代表性传承人。自幼跟随父亲杨永金学习桐蛋制作与加工，继承传统工艺，手工制作，利用本地盛产的鸭蛋用世家祖传下来的配料秘方腌制。
特色美食：
绿壳桐蛋：采用黄泥腌制而成，传古法，承技艺，遵循自然生态，品味健康美食!蟹黄桐蛋：在桐蛋的基础上，经高温高压消毒蒸制而成，蛋黄深厚、蛋油丰富、绵香醇厚，味香可口、食之爽口。烤桐蛋：在桐蛋的基础上，黄泥腌制后“烤”出来的，不仅能充分去掉原有的腥味，更能使蛋白Q弹焦香，蛋黄起沙冒油，回味无穷。
店铺信息：
店铺位于南阳市唐河县桐河乡官园村白庙杨068号。邀请大家来店品尝，让你的味蕾留下不可磨灭的记忆~
营业时间：7：00-21：00
五里源松花蛋制作技艺——五里源丑鸭蛋
技艺简介：
五里源松花蛋制作技艺是焦作市的特色传统手工技艺。河南省焦作市修武县五里源松花蛋，自元末明初已数百年的历史，曾为历代皇家之贡品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。松花蛋的传说虽被神话，可五里源的松花蛋可是货真价实，海蟾宫大殿也保留千年古刹证实着传说的五里源松花蛋真实的历史起源，自元末明初距今已八百多年的历史了，曾为历代皇家之贡品，是修武劳动人民几百年来勤劳、智慧的结晶，在文化、历史、科学以及营养美食等多种领域有很高的价值。2007年，五里源松花蛋制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
李国顺，河南省修武县人。2008年，李国顺被命名为五里源松花蛋制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。李国顺系五里源松花蛋制作技艺第十三代传人，高中毕业后，跟随父亲从事松花蛋的生产加工。在父亲的言传身教下，经过数十年的磨练，他熟练掌握了松花蛋的配方比例和加工技巧，所选用的鸭蛋是当地特有的“活石头”鸭蛋，心红、营养高、口感好，运用传统工艺精制而成。
特色美食：
五里源松花蛋始终保持纯手工的制作方式，材料讲究，工艺繁琐，配方保密。主要原料有鸭蛋、松枝、柏叶、山柴灰、碱、石灰，红棍茶、盐、山花椒、山茴香、陈皮、桂圆、肉寇、井水、稻糠;所用工具包括土陶制作的缸、盆、坛，铁锅、灶台、山木棍、黄泥。制作时要先熬制原汤，然后调制原灰、用以包裹鸭蛋，最后将鸭蛋封入土缸贮存100天，美味可口的松花蛋即制作完成。
五里源松花蛋加入修武特有的山柴灰、土碱等配料，做出的鸭蛋的蛋清オ会出现松枝、柏叶的精美图案;五里源松花蛋配方和制作工艺以及传承方式极为严格，每个细节都非常讲究，虽制作用的器具简陋、古老，但产品却做工精良，每枚成品蛋几乎就是一件上好的艺术品。
店铺信息：
别让你的胃错过五里源乡五里源村海蟾宫大道五里源丑鸭蛋的美味!欢迎大家品尝~
营业时间：9：00-19：00
“春去夏日长，莫负好食光!”
希望大家【食在河南】，来河南尝一口河南传统蛋制品的醇香~
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