通讯员方诗琪 刘肖丹本报记者徐雨阳 何慧婷
包子，可谓统一中国南北早餐江湖的龙头老大。
寒风嗖嗖的冬日里，对于行色匆匆的上班族来说，在自家楼下的早餐店里买上一只热腾腾的肉包子，咬一口，馅香汁浓，暖胃又方便。
最近，不少吃货向钱江晚报爆料，体育场路上的“建德大包”排队排疯了，有人清早六点多就跑去排队。其实，杭州街头好吃的包子很多啊，富阳的场口包子、桐庐的毕浦小笼、龙游的包子、嵊州的小笼……感觉浙江包子都来杭州“开会”了。
今天，杭州吃货特别制作“杭城包子指南”，带你看看散布在各处的浙江特色包子。如果你家门口也有好吃的包子铺，欢迎在小时新闻APP“吃货圈”社群给我们爆料。每周，都有好礼等着大家。
富阳来的
场口土猪肉包子：肉馅坚持“肥四瘦六”
前段时间，在杭州下城区的体育场路上，一下子新开了两家包子铺，加上一直开着的新丰大包，网友戏称，“包子一条街”出道了。
其中的一家来自富阳场口，老板名叫陈兴。一大早，记者赶到店里，陈老板正在做素包子用的萝卜丝馅儿，翻炒颠勺动作娴熟。
提起自家的猪肉和包子，带着满满的骄傲，他打开了话匣子。“我们家做的是发面的小笼包。包子的肉馅儿用猪后腿和夹心肉两个部位，肥四瘦六的比例，除了油盐酱醋和新鲜的葱花，不加其他调味料。重点是，我们从不用隔夜肉。”
了招牌肉包，陈兴对自家的素包子也是信心满满。比如萝卜丝馅儿包子，先用自家养的土猪肉肥膘熬出猪油，再用熬出的猪油把萝卜丝、油豆腐和油渣一起翻炒到出水入味，蒸好以后鲜美多汁，经常被一抢而光。
笋干馅儿包子，则是将农家毛笋干和土猪肉皮一起上大锅，先煮后焖约十个小时，直到笋干完全吸收了肉香和肉汁，再捞出切碎拌馅儿，蒸好之后自带肉香。经常有顾客咬着素包问老板，里面是不是加肉了，“我只能告诉他，确实有肉的成分。”陈兴笑道。
桐庐来的
王继莲小笼：一天能卖出600笼
位于拱墅区方家花苑外的王继莲小笼面积不大，装修干净朴素，卖的是杭州独一份儿的桐庐县非遗“毕浦小笼包”。不同于灌汤小笼包的汁水四溢，毕浦小笼一口下去首先咬到的是吸收了丰腴肉汁的面皮，柔软蓬松，再是饱满新鲜的肉馅儿，嚼劲十足。
店主王磊是桐庐县非遗“毕浦小笼包”第四代传人，店名里的“王继莲”是他阿姨的名字（“毕浦小笼包”的第三代传人）。
王磊说自己也是个地道吃货，喜欢走访各地探索美食。为了发扬家乡美食，传承非遗文化，他把毕浦小笼包带来了杭州。毕浦小笼包好吃有两大秘诀。馅料用的是每天新鲜宰杀的黑猪肉，外皮用最传统的老面发酵，这种方法对温度、湿度有极高的要求，面随时都在变化，需要发面师傅时刻观察，把控好发酵时间，虽然费时费力，但是包子的外皮会更蓬松，也更有嚼劲。
王继莲小笼2019年底才开业，店虽然小，生意却越做越红火，连疫情期间销量都是节节攀升，老板告诉我们，他们一天能卖600笼，最高的时候月销量更是达到十万个。
包子卖得俏，人手跟不上。找帮手成了王磊的当务之急。他告诉记者，“做包子技术性很强，精准判断发酵时间很难掌握，就连包子的开口也要培训两个月以上才能做好，而且非常辛苦，现在年轻人都不愿意做。”
嵊州来的
包舍：藏在写字楼里的嵊州小笼
都说嵊州小吃有“三宝”，豆腐小笼、榨面和炒年糕。
拱墅区上塘路上的万通中心，被林立的高楼团团包围，一家名叫“包舍”的嵊州小吃店就藏身在这里。
店名叫做“包舍”，那么小笼包子肯定是招牌。的确，店里卖得最好的就是豆腐小笼。
薄到半透明状态的面皮包裹着软嫩的豆腐和鲜香肉末，由于分量足，汁水丰富，一笼八只豆腐包沉甸甸地卧在笼屉里，用筷子夹取时，稍不注意，可能就会夹破晶莹剔透的面皮。店里的章师傅向记者介绍道，“我们家的包子，面皮的厚度只有2-3毫米。吃的时候千万不能心急，不然会被满满的汤汁烫到嘴。”
“包舍”的老板李伟科是土生土长的嵊州人，曾在汽车4S店工作。李伟科说：“以前客人总觉得嵊州小吃店，装修简单，不够上档次。我就想为它正名，让嵊州小吃也有个‘升级’。”李伟科店里的原料都是当天进货，当天消耗。小笼包也全是当天现包现点现蒸，最关键的是，李伟科要求所有的菜品都不能放鸡精、味精，要以食材本身的鲜味为主。“一天下来，光小笼包系列就能卖出至少200笼，在饿了么和美团这两个外卖平台上，每个月都有总共六千多份的订单。”
龙游来的龙滋味：请来四代祖传包子师傅坐镇
位于拱墅区潮王支路34号的“龙滋味”包子铺做的是龙游肉包。
店里每天下午3点开始营业，凌晨2点打烊，但是经常到晚上十一二点，包子馅儿就用光了。
龙滋味的包子个头比“新丰”的喉口包略大一点。刚出炉的包子香气诱人，一个个都开着小口，吃前顺着包口淋一小勺衢州辣油，趁热一口咬下，肉汁刚刚好，微微的辣给人一丝暖意。如果按照杭州人的吃法，从开口灌入一点点醋味道会更好。
龙滋味的老板吴魏告诉杭州吃货的记者，自己老家在龙游，开个包子店纯粹因为自己好这一口，在杭州这么多年了，一直找不到好吃的包子，就特地回老家请了一个当地十分有名、四代祖传做包子的老师傅，又雇了几个帮手。“我们揉的是老面，馅儿是土猪肉馅儿，有时候包得慢，赶不上卖，七八分钟蒸好一笼包子30几个，瞬间就没了。一天算下来，能卖2000多个。”
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